Pačetina sa pireom kakvu još niste probali: Hit recept iz MasterChefa o kojem se priča

Aleksandar Zobec, jedan od takmičara najpopularnijeg kulinarskog šou programa MasterChef koji se emituje četvrtkom i petkom na Prvoj televiziji, sudijama se predstavio zanimljivim jelom - pačetina sa pireom od celera i kruške, sosom od kruške i karamelizovanim lešnicima.

Donosimo vam recept po kojm je takmičar pripremio jelo koje obara s nogu, te ga i vi pripremite kod kuće. 

Sastojci:

Pačije grudi (reverse sear + sous-vide)

- Grudi pačetine - 180-200 g

- So, biber 

- Majčina dušica - 2 grančice

- Kora narandže - 1 tračica

- Puter - 10 g 

Priprema:

Pačetina se prvo stavlja na hladan tiganj (kožom nadole) bez dodatne masti i prži dok koža ne postane zlatna i hrskava. Zatim se vakumira s puterom, majčinom dušicom, korom narandže, solju i biberom i kuva sous-vide na 65°C tokom jednog sata. Po završetku, koža se dodatno zapeče na puteru i svežoj majčinoj dušici.

Pire od celera i kruške

- Celer - 150 g

- Kruška - 1 zrela

- Mleko - 150 ml

- Beli luk - 1 čen

- Muskatni oraščić - prstohvat

- Puter - 15 g

- So, biber 

Priprema:

Celer i kruška se seku na kockice i kuvaju u mleku s belim lukom i muskatnim oraščićem, dok ne omekšaju. Blendira se uz dodatak mleka i putera dok ne postane potpuno gladak. Začiniti po ukusu.

Sos od kruške (karamelizovani)

- Kruška - 1 kom

- Šećer - 1 kašika

- Med - 1 kašičica

- Dijon senf - ½ kašičice

- Belo vino - 50 ml

- Sirće - 1 kašika

- Voda - 100 ml

- So, biber

- Puter - 10 g  

Priprema:

Kruške se karamelizuju sa šećerom i medom, zatim se dodaju senf, vino, sirće i voda. Sos se krčka dok se ne redukuje, zatim se blendira i procedi kroz fino sito za glatku, svilenkastu teksturu. Na kraju se montira s puterom. 

Karamelizovani lešnik u medu

- Pečeni lešnik - 10 g

- Med - 1 kašičica

Priprema:

Lešnik se tostira, zatim se doda med i kratko karamelizuje dok ne zasija i dobije zlatnu boju. 

Serviranje:

U centar tanjira postavlja se ring i puni pireom od celera i kruške. Dva komada pačetine, isečena iz cele grudi pod uglom, naslanjaju se bočno na pire, sa kožom naviše. Oko centralne komponente se nacrta srce od sosa od kruške, koristeći bocu s  finim otvorom ili kašičicu za preciznu aplikaciju. 

Na sam pire, na suprotnoj strani od mesa, postavlja se nekoliko komada karamelizovanog lešnika kao završni teksturalni i vizuelni akcenat. 

Prijatno!