Recept za megaspecijalitet MasterChefa: Oduševio sudije, a i vas će

Jo&scaron; jedna sezona najpopularnijeg kulinarskog &scaron;ou programa u Srbiji, MasterChef, gotovo da je za nama, a veliko finale možete pratiti u četvrtak i petak na Prvoj televiziji, od 21:10!U emisiji koja je sinoć bila na programu izdvojio se megaspecijalitet MasterChefa koji su sudije preglasile najboljim. Spremio ga je takmičar Srđan, a u pitanju je brancin file sa koricom, tartar u wonton korpici, pa&scaron;tetu od jetre, jus od kostiju i povrtni garnirung.Mozaik od &scaron;pargli sa nori algama (za 1 tanjir)Sastojci:Za mozaik:- 10 tankih zelenih &scaron;pargli- 2 lista nori alge- 1/2 lista želatina- 50 ml bistre supe dashi-ja (nezasoljena)- prstohvat soli- 1 kap sezamovog uljaDodatno za finalni efekat: Nekoliko kapi ponzu sosa- mikro bilje (npr. korijander, shiso, dragoljub, vena, mizuna) Priprema:1. Priprema &scaron;pargli:Odseći donji drvenasti deo &scaron;pargli. Blan&scaron;irati ih dva minuta u posoljenoj vodi, zatim odmah staviti u ledenu vodu. Kada se ohlade, izjednačiti dužinu svake &scaron;pargle (sloziti u 3 do 4 reda u visini).2. Nori alga:Nori list iseći na trake iste dužine kao &scaron;pargle. Po dužini iseći na trake, algu blago pokvasiti i uviti oko &scaron;pargle jedan omot. 3. Formiranje mozaika:Koristiti kvadratni ili pravougaoni kalup. &Scaron;pargle poređati po duzini.4. Želatin/dashi lepak:Ugrejati 50 ml supe sa dasijem. Dodati omek&scaron;ali list želatina (ili agar-agar, prethodno prokuvan 2 minuta).Začiniti vrlo blago sa solju. Lagano preliti preko mozaika, tek toliko da obuhvati i poveže sloj (oko 3&ndash;4 cm visine). Staviti u frižider da se stegne (30-45 minuta).File brancina s koricom od parmezana i biljaSastojci:- 1 filet brancina (~100 g),- soZa mus od brancina:- 130 g brancina- 45 g belanaca- 10 g brasna- 2 g soli- limun koraIzmeđu dva fileta, napuniti 25 g musa i zaviti u foliju i ostaviti da se stegne 15 minuta u frižideru.Za koricu:- 15 g parmezana, sitno rendan- 10 g panko prezli- 1 g limunove kore- 10 g sitno naseckanog blan&scaron;iranog per&scaron;una i timijana- 20 g putera, omek&scaron;alogPome&scaron;ati omek&scaron;ali puter i per&scaron;un blan&scaron;irani (dobro oceđen od vode) i samleti, pa dodati ostale sastojke, izliti između dva pek papira i ostaviti da se ohladi.Priprema:1. File očistiti od kostiju, porcionisati na pravougaonik.2. Začiniti so i staviti ga na pari 8 minuta.3. Koricu izrezati u obliku ribe i položiti je preko.4. Zapeći u rerni (200&deg;C, 2 do 3 min) ili brenerom je otopiti s paznjom da je ne zapalite, samo da se otopi preko ribe.Tartar od brancina u wonton korpiciSastojci za tartar:- 40 g sirovog fileta brancina, sitno seckanog- 1 g limunove korice- 40 g soli- 40 g &scaron;ećeraBrancin ostaviti u montiranoj soli 30 minuta, zatim isprati i dobro osu&scaron;iti, a pri serviranju dodati sok od limete.Wonton korpica:- 1 wonton kora- ulje za prženjePriprema:1. Wonton koru oblikovati preko male modle. Staviti koru između dve korpice i ispržiti do zlatne boje.2. Tartar začiniti sokom i korom lajma - limetom.3. Puniti tartar u korpicu preko patea.Pa&scaron;teta od jetre brancinaSastojci:- jetra od brancina (~10-15 g)- 5 g putera- 1/2 ka&scaron;ičice konjaka ili suvog belog vina- prstohvat timijana- so, biber- 5 g neutralne pavlakePriprema:1. Jetru sotirati minut na puteru uz timijan. Omek&scaron;ati je u mazivu strukturu na slaboj temperaturi.2. Deglazirati alkoholom.3. Izblendirati sa neutralnom pavlakom dok ne postane fina pasta.4. Čuvati u frižideru do serviranja, pa dodati pri dnu u korpiciJus od kostiju brancinaSastojci:- kosti, glava bez &scaron;krga- 50 ml belog vina- 150 ml vode- 1 čen belog luka, seckan- 1 grančica timijana- 1 list lovora- 50 g &scaron;argarepe, sitno iseckano- 1 ka&scaron;ičica soja sosa- 10 g bra&scaron;noPriprema:1. Pržiti kosti s povrćem dok ne porumene, zatim dodati bra&scaron;no da se uprži.2. Deglazirati vinom, dodati vodu i začine.3. Krčkati jedan sat. Procediti i reducirati do guste teksture.4. Po želji montirati sa malim komadom hladnog putera.5. Garnirung od povrćaPire od brokolija sa inčunima:- 50 g brokolija- 1/2 file inčuna- 10 g puteraSkuvati brokoli u slanoj vodi. Sve blendati vrelo dok ne postane glatko, začiniti po ukusu.Gel od pečenog limuna:- 1 limun prepolovljen i pečen u rerni (200&deg;C ~25 min)- 100 ml vode- 1 g agar-agar- po ukusu &scaron;ećeraIscediti pečeni limun dodati vodu i agar. Provreti, sipati u posudu, ostaviti da se stegne. Zatim blendati u finu gelastu strukturu.Serviranje:Kada se mozaik stegne, izvaditi ga iz kalupa.Precizno iseći o&scaron;trim nožem (toplim nožem za savr&scaron;en rez).

Recept za megaspecijalitet MasterChefa: Oduševio sudije, a i vas će

0 Komentari