Testo koje ne stari: Bake su znale tajnu kako da kiflice ostanu sveže danima

Testo koje ne stari nije kulinarski mit kao što mnogi misle, već realnost koju su naše bake živele svakodnevno, a koju smo mi u trci za modernim namirnicama nepravedno zapostavili. Zašto su bakine domaće kiflice i danima kasnije sveže i ukusne kao da su tek izvađene iz rerne?

Dok svi trčimo u apoteke po suplemente ili u skupe pekare po aditivima napumpana peciva, rešenje nam stoji zaboravljeno u dnu frižidera ili špajza. Iskustva čuvenih domaćica sa Balkana potvrđuju da tajna dugotrajne svežine ne leži u skupom puteru, pa čak ni u ulju.

Tajna je u masti: Zašto baš ovaj sastojak?

Ali, prava istina leži u nečemu što niko ne primećuje, jer se smatra "prevaziđenim". Reč je o čistoj, domaćoj svinjskoj masti. Iako je godinama bila nepravedno demonizovana, mast se vraća na velika vrata, a u testu ona radi ono što nijedan margarin ne može.

Zašto testo koje ne stari zahteva baš mast? Odgovor je jednostavan: mast ima sposobnost da obloži molekule glutena na specifičan način, stvarajući finu barijeru koja zadržava vlagu unutar peciva. Dok voda iz putera ispari, a ulje često oteža testo, mast ga čini prhkim, a ujedno neverovatno mekim danima.

P-Kheawtasang/Shutterstock

Recept za testo koje ne stari

Ovaj recept je jednostavan, jeftin i garantuje uspeh čak i potpunim početnicima. Vaše kiflice će biti vazdušaste kao duša.

Potrebni sastojci:

• 1 kg mekog brašna (tip 400)

• 500 ml mlakog mleka

• 1 kvasac (svež) ili 2 kesice suvog

• 1 kašika šećera

• 2 kašike soli

• 200 g svinjske masti (sobne temperature)

 2 jajeta (jedno za testo, jedno za premazivanje)

Miljan Zivkovic/Shutterstock

Priprema korak po korak:

• Aktivirajte kvasac u mlakom mleku sa šećerom i malo brašna. Ostavite da nadođe desetak minuta.

• U dublju posudu sipajte polovinu brašna, dodajte so, jaje i nadošli kvasac.

• Ključni trenutak: Dodajte mast. Rukama je utrljajte u brašno dok se ne sjedini. Ovo je tajna za testo koje ne stari.

• Postepeno dodajte ostatak brašna i mesite dok ne dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke.

• Ostavite testo da odmori 45 minuta na toplom mestu.

• Razvucite, formirajte kiflice, punite po želji (sir, džem ili prazne) i ređajte u pleh.

• Pecite na 200 stepeni dok ne porumene (oko 20 minuta)

V.Dr/Shutterstock

Ove kiflice nisu samo obrok - to je trenutak povratka u detinjstvo. Ne čekajte posebnu priliku, iznenadite svoje najbliže već večeras i otkrijte zašto svi govore da je ovo testo koje ne stari pravo čudo.