Ne mesi se i gotova je za pet minuta: Recept za najbržu pogaču bez kvasca, uz mali trik

Testo bez kvasca koje se diže onog trenutka kad pomešate jogurt i prašak za pecivo, bez ijednog minuta čekanja. Nema buđenja kvasca, nema mešenja, nema dva sata gledanja u posudu prekrivenu krpom.

Pet minuta priprema, dvadeset pečenje, i pogača je na stolu. Ako vas je do sada od domaćeg peciva odbijala sama pomisao na fermentaciju, ovaj recept menja pravila.

Zašto ovo testo raste, a nema ni zrno kvasca

Tajna nije u biologiji, nego u hemiji. Kiselina iz jogurta "sretne" bazu iz praška za pecivo i nastaje ugljen-dioksid. Taj gas trenutno diže smesu. Kvascu treba sat ili dva da uradi isti posao, a ovde se sve dešava odmah i nastavlja u rerni, jer toplota ubrzava reakciju. Zato je brzo testo bez kvasca spremno za rernu čim ga sjedinite.

anaganeva/Shutterstock

Recept za najbržu pogaču na svetu

Osnova je toliko jednostavna da ćete je zapamtiti iz prvog puta. Radi za pogaču, lepinje i pancerote.

•     3 šolje pšeničnog brašna (tip 400 ili 500)
•     200 ml jogurta, što masniji, to bolje, ili kisele pavlake
•     1 puna kesica (12 g) praška za pecivo
•     1 kašičica soli
•     2 do 3 kašike ulja
   

Piotr Gibowicz/Shutterstock

Prvo pomešajte suve sastojke. Brašno, prašak i so moraju biti ravnomerno raspoređeni, inače ćete osetiti gorak ukus praška na pojedinim mestima. Dodajte jogurt i ulje, pa rukom ili viljuškom brzo spojite sve u grubo, malo lepljivo testo. Ne mesite ga kao klasično testo. Previše rada budi gluten i pogača ispadne tvrda kao guma.

Prebacite na pobrašnjenu površinu, oblikujte i pecite na 180 do 200 stepeni, oko 20 do 30 minuta, dok ne porumeni.

Šta je testo bez kvasca koje uvek uspeva

Testo bez kvasca diže se reakcijom kiseline i sode, bez fermentacije. Isti princip vekovima koriste irski soda hleb i mnoga seoska peciva nastala onda kad kvasac nije bio pri ruci. 

Trikovi iz bakine kuhinje koje malo ko zna

Gušći i masniji jogurt daje mekšu pogaču. Ako nemate jogurt, pomešajte mleko sa kašičicom sirćeta i ostavite pet minuta. Dodajte kašičicu šećera uz so, iako je testo slano. Šećer pomaže korici da se karamelizuje i dobije zlatnu boju.

Za lakšu, vazdušastiju verziju zamenite jogurt kiselom gaziranom vodom i dodajte malo više ulja. Tekstura podseća na testo za krofne. Ostatak lepinja sutradan kratko podgrejte u rerni, umotan u foliju, i biće kao sveže.