Posni uštipci će da narastu "kao ludi" i neće upiti ni kap ulja, samo uz ove trikove

Tanjir od osam uštipaka ume da povuče između 30 i 50 grama ulja, što je otprilike pola vaše dnevne masti pre nego što ste seli za sto. Posni uštipci bez jaja imaju reputaciju lakog obroka, a u praksi najčešće budu najmasnija stvar koja tog dana izađe iz kuhinje.

Ulje ne ulazi u testo dok se prži. Ulazi kad ga vadite. Dok je uštipak u vrelom ulju, para iz testa gura ka spolja i drži ulje podalje, a onda se u tiganju ohladi za nekoliko sekundi, para se skupi i povuče masnoću unutra. Zato uštipak koji ste izvadili iz mlakog ulja teži skoro dvostruko više od onog iz vrelog.

Suština je u temperaturi. Ulje mora biti toliko vrelo da kap testa odmah zapucketa i izađe na površinu, ne da lenjo tone. Ako uštipak potone pa polako izroni, ulje je hladno i vi ste upravo napravili masni sunđer.

melei5/Shutterstock

Kašika rakije: zašto posni uštipci bez jaja ostanu suvlji?

Kašika rakije ili jabukovog sirćeta u 400 g brašna nije bapska priča. Alkohol isparava na nižoj temperaturi od vode, pa se para stvara ranije i jače, i taj pritisak drži ulje spolja u prvim, najvažnijim sekundama prženja. Alkohol pritom potpuno ispari tokom prženja, tako da u gotovom uštipku ne ostaje ništa od njega.

Koliko masti zapravo ima jedan posni uštipak?

Prosečan uštipak od kašike testa nosi oko 90 do 120 kalorija, od čega više od polovine dolazi iz ulja koje je upio. Dobro ispržen uštipak iz vrelog ulja spušta se ka donjoj granici tog raspona.

Svetlana Bykova/Shutterstock

Testo bez kvasca koje raste čim dotakne ulje

Najveći problem nije recept, problem je gustina testa. Za 400 g mekog brašna ide kesica praška za pecivo, kašičica soli i 300 do 350 ml tople ili kisele vode. Smesa treba da klizi sa kašike u jednom komadu, ne da curi. Kad je testo previše retko, uštipak se raširi i postane pljosnat, a svaka pljosnata stvar u ulju upije više masti.

SingerGM/Shutterstock

Rakija ide na kraj, u već umućeno testo. Kašiku umočite u vrelo ulje pre svakog zahvatanja, testo se tada ne lepi i pada u loptu. Prženje traje minut i po do dva po strani, dok ne dobiju boju lešnika.

Slana ili slatka varijanta, bez povećanja masnoće

Origano, beli luk u prahu i seckani peršun mešaju se direktno u testo i ne menjaju ništa u upijanju. Za slatku verziju idu vanilin šećer i rendana korica limuna, ali prah šećer po vrhu dodajte tek kad se uštipci potpuno ohlade. Na toplom se otopi, upije mast i tanjir postane lepljiv.