Kuvajte kao Parižanke: Nepogrešivi francuski recepti

PALAČINKE

Palačinke su specijalitet u francuskom regionu Bretanja, ali se u celoj zemlji prave deci dan pre uskršnjeg posta. Tradicija kaže da je zabavno prevrtati ih u vazduhu, posebno ako padnu nekom na glavu, a ne nazad u tiganj. U pariskim poslastičarnicama ćete naići na varijaciju palačinki sa karamelizovanim šećerom i gran marnijerom kao „Krep Suzet“.

SASTOJCI

• 250 grama brašna
• 3 jaja
• 1 kašičica biljnog (ne maslinovog) ulja
• 3 kašičice šećera (ili vanilinog šećera)
• prstohvat soli
• 1–2 kašičice vode
• 0,5 litre mleka
• 1/2 čaše piva

Obrok za četiri osobe

Vreme pripreme: 10 minuta

Pustiti da odstoji 1 sat.

Spremanje: 4 minuta po palačinki.

Sipaj brašno u posudu za mešenje.

Trik broj 1: Prosej prvo brašno kroz sito ili finu cediljku.

Tako se neće zgrušati.

Napravi šakom rupu u sipanom brašnu i dodaj jaja, ulje, šećer, so i vodu. Mešaj pažljivo drvenom varjačom. Dodaj mleko i dalje mešajući, sve dok ne dobiješ glatku smesu.

Trik broj 2: Dodaj pola šolje piva smesi.

Tako će palačinke biti idealno laganog sastava. (Alkohol će ispariti tokom pečenja.)

Dodaj pivo, promešaj i pokrij smesu kuhinjskom krpom. Ostavi da odstoji sat vremena.

Sledeći korak: zagrej veliki tiganj koji si namastila papirnim ubrusom natopljenim uljem. Kutlačom sipaj dovoljno testa u tiganj da se jednako rasporedi – smesa ne treba da bude deblja od pribadače ili novčića. Peci oko dva minuta, a onda je prevrni. Ako imaš hrabrosti, pokušaj da prevrneš palačinku u vazduhu zaokretom zgloba. Ako nemaš, koristi špatulu.

Trik broj 3: Legenda kaže da će, ako držiš novčić u jednoj ruci dok pečeš palačinke, tvoje domaćinstvo napredovati.

Spremna je! Jedi palačinku savijenu na pola ili na četvrtine, posutu šećerom ili namazanu džemom, kesten-pireom, šlagom... Sve može.

ILE FLOTTANTE (PLUTAJUĆE OSTRVO)

Ovaj desert zaustavlja dah, lak je za pripremiti a lagan za pojesti. Savršen je završetak inače obilne večere. U pariskim bistroima ga služe prelivenog karamelom i isitnjenim bademima.

SASTOJCI

• 1 štapić vanile
• 0,5 litre mleka
• 6 jaja, razdvojeno žumance i belance
• 160 grama šećera
• 1 kašičica brašna
• prstohvat soli
• preliv od karamela (gotov ili pripremljen)

Obrok za šest do osam osoba

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ostaviti da odstoji 10 minuta

Ukupno: 45 minuta

Napravi prvo engleski krem: iseci štapić vanile uzduž i stavi ga u mleko. Pusti mleko da proključa, skloni sa ringle i onda izvadi štapić.

Trik broj 1: Štapić možeš da zameniš ekstraktom vanile.

(Štapići mogu da budu veoma skupi.)

U drugoj činiji ulupaj žumanca sa 80 grama šećera sve dok smesa ne bude bela i penasta. Sipaj je u toplo mleko i vrati posudu na ringlu, samo na slabiju vatru, da bi se zgusnula.

Trik broj 2: Dodaj kašičicu brašna u smesu da bi dobila odgovarajuću čvrstinu.

Dodaj brašno i neprestano mešaj drvenom varjačom da bi sprečila smesu da proključa. Posle par minuta, kada nestane bela pena sa površine, skloni posudu sa ringle. Stavi je u frižider da se ohladi dok pripremaš „ostrva“. U veliku šerpu sipaj osam šolja vode i pusti da proključa. U posudi srednje veličine ulupaj belanca, dodavši prstohvat soli, a potom polako dve kašičice šećera dok se smesa ne stvrdne. Koristeći dve kašike, pažljivo oblikuj belanca u loptice i spuštaj ih u ključalu vodu. Svako „ostrvo“ će se skuvati za dva minuta. Gotova su kada belanca potpuno očvrsnu, ali vodi računa da ostanu vlažna. Potom ih pažljivo poređaj na papirni ubrus. U svaku porciju idu dva do tri „ostrva“; sipaj ih u šolje sa engleskim kremom i prelij prelivom od karamela.

Trik broj 3: Ako sama praviš preliv od karamela, na svaku kašičicu vode dodaj pet kocki šećera.

Dodaj malo soka od limuna. Pazi na tiganj, kada smesa dobije svetlo smeđu boju, dodaj par kapi sirćeta da ne bi izgorela.

MAJONEZ

Ima onih koji veruju da ako želiš da savladaš umetnost pripremanja majoneza, zvezde moraju da se slože... Bez obzira na to je li to istina ili ne, domaći majonez je delikates, čast za nepca u kome treba uživati uz tvrdo kuvana jaja, sirovo povrće ili morsku hranu.

SASTOJCI

• 1 žumance
• 1 kašičica jakog senfa
• so i sveže mleveni biber
• . šolje biljnog ulja
• par kapi sirćeta (ili soka od limuna)

Vreme pripreme: 10 minuta

U velikoj činiji izmešaj žumance i senf sa malo soli i bibera. Dodaj ulje lagano dok mešaš smesu mikserom. Da bi dobila emulziju, moraš sporo da mešaš i sipaš, da bi mogla da osetiš kako se sastojci sjedinjuju u smešu. Na kraju dodaj sirće ili sok od limuna. Majonezu možeš dodati malo indijskog oraščića, papriku, pa čak i šafran.

Trik broj 1: Izvadi sastojke iz frižidera na vreme da bi se zagrejali do sobne temperature.

Trik broj 2: Majonez može da stoji u frižideru i do 24 sata ako je pokriven plastičnom folijom koja „dodiruje“ površinu majoneza, ali nikako duže od tog vremena.

VINEGRET

Toliko je recepata, toliko varijacija: svako ima svoj recept. Neki koriste staromodni zrnasti senf, drugi vole da dodaju soja-sos, treći prstohvat šećera, a četvrti čak i seckane šalote, mini-luk. Šta god da odabereš, obavezno poštuj recept.

SASTOJCI

• so
• 1 merica sirćeta
• 1 merica vode
• 2 merice maslinovog ulja
• biber

Pomešaj sve sastojke u činiji.

Najvažniji trik: prvo so, potom sirće, pa voda, ulje i biber na samom kraju. Ovim redom nikada nećeš pogrešiti!

Potom, budi kreativna i dodaj šta god ti padne na pamet: peršun, vlašac, vasabi...