Praktični saveti

Koristite ulje ili svinjsku mast? Evo šta je najbolje za prženje ili pohovanje

Iako je prženje ili pohovanje hrane jedna rutina koju obavljamo, da li znate šta je bolje da koristite - svinjsku mast, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, kokosovo ulje...

16.02.2025.

11:21

Izvor: Index.hr

2
Koristite ulje ili svinjsku mast? Evo šta je najbolje za prženje ili pohovanje
tiverylucky/Shutterstock

Podeli:

Prženje namirnica svakodnevna je radnja o kojoj ne razmišljamo previše. Većina nas kod kuće ima nekoliko opcija za to - suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjsku mast ili još neku "zdraviju" opciju.

Ipak, nisu sve masnoće dobre za sve što na njima pripremamo i na neke stvari bi trebalo da pripazimo.

1. Dinstanje (lagano prženje na nižoj temperaturi, do 150-160 stepeni)

Najbolji izbor je maslinovo ulje (ekstra devičansko) - zdravo je, bogato antioksidansima i daje dobar ukus jelu. 

Maslac je dobar izbor za dinstanje povrća, ali se lako pregreva i potamni. 

Svinjska mast dobra je za dinstanje mesa i uopšteno za tradicionalna jela kojima će dati bogatiju i težu aromu, dok je kokosovo ulje pogodno za azijska i egzotična jela. 

Izbegavajte jako rafinisana ulja, jer nisu potrebna za niske temperature.

Koristite ulje ili svinjsku mast? Evo šta je najbolje za prženje ili pohovanje
New Africa/Shutterstock

2. Klasično prženje (srednje visoka temperatura, 160-190 stepeni)

Najbolji izbor je maslinovo ulje (rafinisano) - bolje podnosi temperaturu od ekstra devičanskog. 

Suncokretovo ulje je stabilno, neutralnog ukusa, često korišćeno. 

Svinjska mast dobra je za prženje mesa i povrća i daje bogat ukus jelu. 

Maslac u kombinaciji s uljem sprečava brzo izgaranje, kokosovo ulje otporno je na oksidaciju, pa je dobro za slatka i azijska jela, dok je ghee (pročišćeni maslac) odličan za prženje jer ne izgara brzo poput maslaca. 

Izbegavajte ekstra devičansko maslinovo ulje - nije dobro za jako prženje, jer tako gubi svoja svojstva.

Koristite ulje ili svinjsku mast? Evo šta je najbolje za prženje ili pohovanje
Shutterstock/Pixel-Shot

3. Pohovanje i duboko prženje (visoke temperature, 180-220 stepeni)

Najbolji izbor za pohovanje je klasično suncokretovo ulje koje je neutralnog ukusa i podnosi visoke temperature. 

Pohovati možete i u kikirikijevom ulju, koje je otporno na oksidaciju te se često koristi za prženje. 

Sojino ulje takođe je stabilno i često korišćeno u industriji hrane. 

Ghee je odličan za pohovanje, jer dobro podnosi visoke temperature, dok svinjska mast može dati dobar ukus, ali brzo potamni, tako da je koristite u manjoj količini.

Više ovakvih saveta, kao i recepata pronađite na našoj rubrici Kuhinja.