Koje voće i povrće baš nikad ne biste smeli da držite u frižideru – i zašto

Paradajz je jedan od najomiljenijih plodova leta, nezaobilazan sastojak salata, soseva, supa i letnjih sendviča, a najčešća greška je čuvanje paradajza u frižideru.

Iako se na prvi pogled čini logično da voće i povrće stavite u frižider da bi duže ostalo sveže, kod paradajza ta navika može imati suprotan efekat. Stručnjaci upozoravaju da niska temperatura frižidera narušava ne samo teksturu paradajza, već i njegov prepoznatljivi, puni ukus.

Hladnoća usporava hemijske procese odgovorne za razvoj aroma, čineći paradajz bezukusnim i vodenastim.

Najbolje mesto za paradajz

Idealno mesto za čuvanje paradajza je kuhinjska radna površina, i to na sobnoj temperaturi. Ali pritom treba pripaziti da nisu preblizu šporetu, rerni ili drugom izvoru toplote, jer toplota može ubrzati proces prezrevanja i kvarenja.

Osim lokacije, važan je i način slaganja. Umesto da ih nagomilate u duboku posudu, bolje da ih rasporedite u plitku posudu – tako će vazduh slobodno da cirkuliše između plodova, a smanjuje se i rizik od oštećenja osetljive kožice. Preklapanje paradajza može uzrokovati pritisak i rano propadanje.

Cavan-Images/Shutterstock

Trikovi za dužu svežinu

Jedan od zanimljivijih saveta stručnjaka je da se paradajz, pogotovo ako je kupljen s peteljkom, očisti i položi naopako, odnosno tako da deo gde je bila stabljika bude okrenut prema dole. Taj deo najosetljiviji je na vlagu i bakterije. Ako je okrenut prema dole i dodiruje čistu, suvu površinu, rizik od kontaminacije i gubitka vlage značajno se smanjuje.

Osim toga, dobro je znati da paradajz nikad ne bi trebalo držati uz voće poput banana i jabuka, jer ono oslobađa etilen, gas koji ubrzava zrenje i može uzrokovati brže kvarenje osetljivih plodova poput paradajza. 

Ako je reč o potpuno zrelom paradajzu koji ne planirate odmah da konzumirate, možete ih nakratko staviti u frižider. Ali ključno je da ih pre jela pustite da se "oporave" na sobnoj temperaturi barem pola sata kako bi im se delimično vratila izgubljena aroma i sočnost.

Iako se čini da čuvanje paradajza zahteva ceo niz koraka, reč je zapravo o jednostavnim pravilima koja čine veliku razliku. Dovoljno je zapamtiti: sobna temperatura, dobra cirkulacija vazduha, što manje vlage - i izbegavajte frižider koliko god je to moguće. 

Shutterstock/Olena Ivanova

Napolje iz frižidera

Nije samo paradajz taj koji je bolje držati dalje od frižidera. Naime, mnoge namirnice bolje opstaju na sobnoj temperaturi, a njihovo skladištenje u frižideru može da im uništi ukus i teksturu.

Jedan od najpoznatijih plodova koji se često pogrešno stavlja u frižider je avokado. Iako može izgledati kao voće koje je potrebno hladiti, niska temperatura zapravo usporava njegov proces dozrevanja. Najbolje je držati avokado na sobnoj temperaturi dok ne omekša. Kad postigne željenu zrelost, tada ga možete staviti u frižider da bi duže ostao svež.

Banane su takođe voće koje ne voli hladnoću. Frižider im uzrokuje tamnjenje kore i menja njihovu teksturu, zbog čega je preporučljivo držanje na sobnoj temperaturi. 

Shutterstock/O_Lypa