Otarasite se ljuske u jednom potezu: Trik za kuvanje jaja koji olakšava život

Pola kašičice sode u šerpi može da pomogne pri kuvanju jaja, ali za lako ljuštenje mnogo je važnije kako ih kuvate. Ako ih stavite u hladnu vodu pa tek onda uključite ringlu, ljuska se često mnogo teže odvaja od belanca.

Zato su tu razni kulinarski trikovi kojima se možemo poslužiti. Prvi korak je jednostavan: pustite vodu da provri, pa tek zatim pažljivo spustite jaja. Kada se skuvaju, odmah ih prebacite u ledenu vodu. Tek tada soda dolazi kao mali dodatni trik koji može pomoći da se opna lakše odvoji.

Zašto je soda bikarbona dobra za ljuštenje jaja

Soda bikarbona povećava alkalnost vode, a viši pH može doprineti tome da se opna lakše odvaja od belanca. Ako želite da probate ovaj trik, dovoljna je polovina kašičice sode na oko dva litra vode. Nema potrebe da dodajete više. Veća količina neće automatski značiti lakše ljuštenje, a može ostaviti neprijatan ukus.

Ipak, soda nije najvažnija stvar. Starost jaja, način kuvanja i naglo hlađenje imaju mnogo veći uticaj na to koliko će se ljuska lako skinuti.

Tri poteza za jaja koja se lako ljušte

- Jaja spuštajte u već ključalu vodu: koristite kašiku i pažljivo ih ubacite jedno po jedno kako ne bi udarila o dno šerpe.

- Dodajte malo sode: pola kašičice na oko dva litra vode dovoljno je za ovaj trik.

- Odmah ih prebacite u led: čim se skuvaju, stavite ih u činiju sa veoma hladnom vodom i nekoliko kockica leda.

Za tvrdo kuvana jaja dovoljno je oko 9 do 10 minuta, što zavisi od njihove veličine i početne temperature.

GBJSTOCK/schankz/Shutterstock

Led nije tu samo da ohladi jaja

Najveću grešku mnogi naprave upravo nakon kuvanja. Jaja izvade iz vrele vode i ostave ih na kuhinjskom pultu da se sama ohlade.

Mnogo je bolje da ih odmah prebacite u ledenu vodu. Naglo hlađenje zaustavlja kuvanje, a pomaže i da se jaje lakše odvoji od ljuske.

Ostavite ih nekoliko minuta, pa jedno jaje lagano kucnite o tvrdu površinu i zarolajte pod dlanom. Ljuska će popucati na više mesta i mnogo lakše ćete je skinuti zajedno sa opnom.

Sveža jaja se često teže ljušte

Sveža jaja često se teže ljušte, jer je belance čvršće povezano sa unutrašnjom opnom. Ako ste upravo kupili jaja i planirate rusku salatu ili punjena jaja, nemojte se iznenaditi ako se ljuska bude skidala u sitnim komadićima.

Za tvrdo kuvanje praktičnija su jaja koja su nekoliko dana stajala u frižideru, pod uslovom da su pravilno čuvana. Ljuštenje jaja tada je obično mnogo jednostavnije, posebno ako ih nakon kuvanja odmah prebacite u ledenu vodu.

Važno je i da voda ne ključa toliko jako da jaja skaču po šerpi. Prejako vrenje može da ih udari o dno i izazove pucanje ljuske. Kada voda ponovo provri nakon ubacivanja jaja, smanjite temperaturu tako da voda umereno ključa.

tyasindayanti/Shutterstock

Ne oslanjajte se samo na test sa vodom

Postoji poznat trik sa potapanjem jajeta u vodu, ali on prvenstveno pokazuje koliko je jaje staro, a ne da li je bezbedno za jelo.

Jaje koje pluta nije automatski pokvareno, kao što ono koje potone nije automatski savršeno. Ako imate sumnju, razbijte ga posebno i proverite miris i izgled. Ako nešto nije u redu, nemojte ga koristiti.

Sirće takođe nije zamena za sodu. Ako jaje pukne tokom kuvanja, sirće može pomoći da se belance brže zgruša oko pukotine i smanji njegovo isticanje, ali nije glavni trik za lako ljuštenje.

Najbolja kombinacija je jednostavna: jaja pažljivo spustite u već ključalu vodu, kuvajte ih oko 9 do 10 minuta, a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu. Ako želite, dodajte i pola kašičice sode bikarbone kao dodatni trik.

Tako ćete mnogo lakše dobiti cela, glatka jaja spremna za rusku salatu, sendviče ili punjenje – bez čupanja komadića belanca zajedno sa ljuskom.