Dobićete najhrskaviji pečeni krompir: Trik je u jednoj neobičnoj stvari

Svako ko je pokušao da ispeče krompir kod kuće zna da rezultat često nije onakav kakav priželjkujemo. Umesto zlatne i hrskave korice s mekanom, prozračnom sredinom, krompir iz rerne neretko izađe samo smeđ, suv ili nejednako pečen. Ipak, postoji jedan kulinarski trik, odnosno jednostavan postupak koji garantuje savršen rezultat, a bazira se na jednostavnoj tehnici – pripremi dvostruko prženih krompirića, piše Simply Recipes.

Ključ je u pripremi u dva koraka

Tajna savršeno hrskavog pomfrita leži u pripremi u dve faze. Prvo prženje na nižoj temperaturi skuva krompir i obezbeđuje mekanu unutrašnjost, dok ga drugo prženje na višoj temperaturi čini hrskavim. Isti princip primenjuje se i na pečeni krompir, ali se umesto prženja u prvoj fazi koristi kuvanje u vodi, a u drugoj pečenje u vrućoj rerni. Time se kuvanje unutrašnjosti odvaja od stvaranja hrskave korice, pa obe teksture mogu da se postignu bez isušivanja krompira.

Angelika Heine/Shutterstock

Kako pravilno da pripremite krompir

Krompir je potrebno naseckati na komade jednake veličine i kuvati u posoljenoj vodi. Treba da bude dovoljno mekan da ga možete probosti viljuškom, ali ne toliko da počne da se raspada. Nakon ceđenja, krompir raširite po površini kako bi se para oslobodila, a višak vlage možete dodatno ukloniti čistom kuhinjskom krpom.

Sledi ključan korak - hlađenje. Vlaga sprečava postizanje hrskavosti, pa je važno da se površina krompira potpuno osuši. U tom procesu krompir će se u rerni peći, a ne kuvati na pari. Za najbolje rezultate, kuvani krompir ostavite u frižideru dok se sasvim ne ohladi. Hlađenje ga ujedno i učvršćuje, što olakšava kasnije mešanje s uljem bez opasnosti da se komadi oštete ili raspadnu.

Kad je krompir hladan i suv, obilno ga pomešajte s uljem, začinite po želji i stavite u zagrejanu rernu. Budući da je unutrašnjost već kuvana, visoka temperatura služi isključivo za stvaranje zlatne i hrskave korice.

Didebashvili.GEO/Shutterstock

Rešenja za uštedu vremena

Ovaj postupak ne morate da obavite neposredno pre pečenja. Krompir možete skuvati i ohladiti ranije tokom dana ili čak dan unapred, što značajno olakšava pripremu većih obroka.

Ako ste u velikoj žurbi, praktično rešenje je smrznuti prethodno blanširani krompir. Budući da je već prošao fazu kuvanja i hlađenja, dovoljno ga je direktno iz zamrzivača pomešati s uljem i začinima te staviti da se peče. Priprema je minimalna, a rezultat je i dalje odličan – hrskava korica s mekanom sredinom.

Bilo da koristite sveži ili smrznuti krompir, metoda je ista. Kratko kuvanje i potpuno hlađenje ključni su koraci pre pečenja na visokoj temperaturi, a upravo oni garantuju savršenu teksturu i boju.