Jelo koje je oduševilo sudije MasterChef-a: Kroketi i rozbratna na zrnu bibera

Donosimo vam recept za krokete od krompira koje je Aleksandar ukombinovao sa rozbratnom i sosom od bibera:

Rozbratna

Sastojci:

• 2 komada rozbratne (oko 250–300 g po komadu)

• So (krupna morska ili himalajska)

• Sveže mleveni crni biber

• Maslinovo ulje

• Kašika putera

• 1 čen belog luka (zgnječen)

• Grančica svežeg timijana ili ruzmarina

Priprema:

• Meso izvadi iz frižidera 30 minuta pre pečenja da dostigne sobnu temperaturu.

• Naulji meso s obe strane, začini solju i biberom.

• U jako zagrejan tiganj stavi rozbratnu i peci 2–3 minuta po strani (za medium rare), ne pomeraj da bi se stvorila korica.

• Pred kraj dodaj puter, beli luk i timijan, pa kašikom prelivaj meso puterom još 1 minut.

• Skloni sa vatre i ostavi da odmara 5 minuta pre sečenja.

Biber sos

Sastojci:

• 1 kašika zelenog ili crnog bibera u zrnu (lagano zgnječen) najbolje mešani

• 1 kašika putera

• 100 ml goveđeg bujona

• 100 ml pavlake za kuvanje

• 1 kašika konjaka ili viskija (za flambiranje)

• So po ukusu

Priprema:

• Na srednjoj vatri dodaj biber i kratko proprži (pusti aromu)

• Dodaj alkohol, i krčkati 3–4 minuta da ispari alkohol

• Dodati bujon i krckati dok se bujin ne redukuje, pa dodati pavlaku po zelji

• Posoli po ukusu i ostavi sa strane do serviranja.

Kroketi od krompira

Sastojci:

• 500 g krompira (po mogućstvu brašnastog)

• 1 žumance

• 30 g putera

• 2 kašike brašna

• So, biber, prstohvat muskatnog oraščića

• Brašno, jaje i prezle za pohovanje

• Ulje za prženje

Priprema:

• Krompir oljušti i skuvaj u slanoj vodi, zatim ocedi i izgnječi kao za pire.

• Dodaj žumance, puter, brašno, začine i sjedini dok ne dobiješ glatku masu.

• Ostaviti u frižideru, najbolje u zamrzivaču da odstoji pre prženja

• Oblikuj krokete (cilindri ili loptice), pa ih prvo uvaljaj u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle.

• Prži u dubokom ulju *180°C) dok ne postanu zlatni i hrskavi.

• Ocedi na papirnom ubrusu pre serviranja.