Eho Stare planine – recept iz MasterChefa koji će oduševiti sva vaša čula

MasterChef kuhinja i ovog puta nam donosi preukusna jela, a recept za suvu punjenu papriku sa mung gulašom, sataraš sosom, pihtijom od boba uz belmuž i urnebes salatu po receptu sudije Filipa će vas posebno oduševiti.

1. Punjene paprike

Sastojci:

• Suve crvene paprike – 4 kom
• Mung pasulj – 120g skuvanog pasulja 
• Crni luk – 80g  (sitno seckan) na zilijen 
• Beli luk – 3 čena
• Maslinovo ulje – 80 ml
• Dimljene suve šljive –  50g
• Paradajz sok - 1 dl
• Ekspandirani pirinač 10g
• Timijan, mleveni kim, sušena nana – po ½ kašičice
• Cimet, karanfilić, kraljevski biber, dimljena paprika – po prstohvat
• Umeboshi sirce – par kapi, po ukusu
• So – po ukusu
• Brašno, ulje, slatka paprika i so za zapršku

Priprema:

Kuvati mung pasulj oko 20 minuta, treba da bude skuvan oko 80%. Na maslinovom ulju propržiti luk do jake karamelizacije, zatim dodati beli luk i sve začine koji su prethodno samleveni u avanu. Dodati seckane suve šljive i paradajz sok, kuvati 15 minuta dok se ne zgusne.

Ubaciti mung pasulj (skuvani mung pasulj bi trebalo da teži oko 120g), sjediniti i dinstati još 10 minuta. Na samom kraju dodati ekspandirani pirinač. Napuniti suve paprike prethodno potopljene u vodi. Peći u pekaču sa malo vode i zaprške, 40 minuta na 180°C poklopljeno. Pre serviranja, paprike blago opržiti brenerom po površini da dobiju rustičnu notu ognjišta.

Na tanjiru ih preliti sosom, i položiti preko  urnebesa sosa sos od sataraša rasporedite po tanjiru.

2. Sataraš sos sa korijanderom i žalfijom

Sastojci:

• Pečena crvena paprika – 2 kom
• Paradajz – 2 kom
• Crni luk – 1 manja glavica
• Maslinovo ulje – 50 ml
• Svež korijander – 3 grančice
• Sveža žalfija – 6 listova
• Umeboshi sirće – par kapir, po ukusu
• Puter - 15g
• Brašno - 10g
• So, biber

Priprema:

Napraviti sataraš od crnog luka, pečene i oljušćene paprike i paradajza, do gustog sosa, dodati žalfiju i korijander, ostaviti 10 minuta da se infuzira i izvaditi ih. Izblendati sataraš u blenderu i procediti ga kroz sito.

Sa strane napraviti ru od putera i brašna, pa spojiti sa proceđenim satarašom. Mešati na srednjoj vatri dok se ne dobije sos.

3. Pihtija od boba sa prelivom od dimljene paprike

Sastojci:

• Bob – 200 g
• Dimljena paprika – 1 kašičica - za posipanje
• Pečeni beli luk – 2 čena 
• Maslinovo ulje – 30 ml
• Limunov sok – par kapi
• Umeboshi sirće – par kapi

Priprema:

Skuvati bob do raspadanja, oko 25 minuta, procediti vodu u kojoj se kuvao bob i čuvati je sa strane za dolivanje u blenderu.  U blenderu izblendati bob sa maslinovim uljem, belim lukom, limunom i dodati po potrebi vodu u kojoj se kuvao bob. Smesu izliti u tepsiju obloženu prozirnom folijom i ohladiti oko 1h.

Servirati kao kocke, prelivene uljem aromatizovanim dimljenom paprikom.

4. Belmuž (prilog uz papriku)

Sastojci:

• Mladi kozji sir – 300 g
• Kukuruzno brašno – kašika ipo, do 2 g
• So po potrebi

Priprema:

Najvažniji korak: u šerpi otopiti mladi sir na blagoj vatri, uz stalno mešanje.

Kada se sir potpuno otopi, dodati kukuruzno brašno i energično mešati 5, 6 minuta na srednjoj vatri da se masa ujednači i zgusne. Masa treba da bude kompaktna i da se

Servirati odvojeno uz papriku, kao  dodatak.

5. Pire od patlidžana

Sastojci:

• Pečeni patlidžan – 2 kom
• Tahini – 1 kašika
• Sok limuna – 1 kašika
• Maslinovo ulje – 30 ml
• So, biber

Priprema:

Preseći patlidžan po dužini, zaseći meso, posoliti I nauljiti, pa peći 30 min na 180C. Ispečeni patlidžan oljuštiti, odvojiti semenke i izblendati sa tahinijem i limunom.

Tekstura treba da bude svilenkasta, ne previše retka.

6. Ulje od zelenih perca belog luka

Sastojci:

• Zeleni deo mladog crnog
• Ulje od koštica grožđa – 100 ml

​Priprema:

Zagrejati ulje do 60°C i u njega dodati perca belog luka.mOstaviti 1–2 minuta da otpuste aromu. Odmah blendovati dok se ne dobije fina, smaragdna emulzija.mProcediti kroz gazu u posudi na ledu za potpuno bistru aromatičnu uljnu esenciju.    

7. Urnebes salsa

Sastojci:

• Ovčji staroplaninski sir – 100 g
• Pečena paprika – 1 kom
• Ljuta suva oprljena paprika – ½ kom
• Pečeni beli luk – 1 čen
• Maslinovo ulje – 20 ml
• Francuski peršun – 10 g

Priprema:

Suvu papriku peći na plinu. Sve sastojke naseckati i umesati u kompaktnu smešu.