Pasulj se skuva puno brže i ne nadima stomak: Kašičica ovoga rešava oba problema

Tajna brže skuvanog i mekanog pasulja nije u šporetu ni u šerpi, već u jednoj kašičici začina koja se stavlja u vodu na samom početku kuvanja. Pasulj se skuva dvostruko brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kad se kuva bez nje.

Zašto pasulj nadima i zašto se kuva čitavu večnost

Pasulj sadrži složene šećere koji se teško vare i baš oni su glavni krivac za nadimanje. Kad se pasulj kuva u čistoj vodi, bez ičega, ti šećeri ostaju aktivni i satima nakon obroka rade svoje u stomaku.

Drugi problem je dugo kuvanje. Zrno koje nije dobro natopljeno ili se kuva na prejakoj vatri, stvrdne se spolja pre nego što omekša iznutra. I onda prođe sat, sat i po, dva sata, a pasulj još nije gotov.

Kim rešava oba problema odjednom, pa ga domaćice koje to znaju nikad ne zaborave kad stave pasulj.

mazarekic/Shutterstock

Šta kim zapravo radi s pasuljem u loncu

Kim nije samo začin za ukus. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu baš one složene šećere iz pasulja koji izazivaju nadimanje. Kad ga dodate u vodu na početku, odmah počinje da deluje, pa su ti šećeri razloženi dok jelo bude gotovo.

Pored toga, kim ubrzava omekšavanje pasulja. Njegova ulja pomažu vodi da prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj koji bi se inače kuvao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

A ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pretvara pasulj u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se oseti već pri prvom zalogaju.

Kako da se pasulj uz kim skuva duplo brže

Nije dovoljno samo da bacite kim u lonac. Postoji tačan redosled koji daje najbolje rezultate.

- Potopite pasulj u hladnu vodu veče pre kuvanja, bar osam sati.

- Vodu u kojoj se namakao obavezno prospite, u njoj je već deo šećera koji nadimaju.

- Prebacite pasulj u svežu hladnu vodu i tek tada uključite vatru.

- Kad voda počne da se greje dodajte kašičicu kima, u zrnu ili mlevenog.

- Kuvajte na srednjoj vatri, nikako na jakoj, jer jak plamen stvrdne zrno spolja.

- So dodajte tek kad je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.

- Kašičica kima na pola kilograma pasulja je dovoljna. Više nije potrebno, jer prejak ukus nije za svakoga.

New Africa/Shutterstock

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim deluje još bolje uz list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće na kraju neutrališe sve što je preostalo i daje onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.

Kim, lovor i malo sirćeta na kraju, i pasulj je skuvan dvostruko brže, ne nadima, a ukus je kao iz detinjstva.

Ne treba vam nova šerpa, ne treba vam ekspres lonac i ne morate ceo sat da stojite nad šporetom.

Kašičica kima na početku kuvanja i pasulj se skuva duplo brže, stomak ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije.

Charles Brutlag/Shutterstock