Četiri greške u kuhinji koje smanjuju nutritivnu vrednost vaših obroka

U savremenom ritmu života, kada se mnogi trude da jedu zdravije i uravnoteženije, često se dešava da i zdrave namirnice izgube svoj puni potencijal – i to upravo zbog načina na koji se pripremaju.

Stručnjaci za ishranu upozoravaju da se određene greške u kuhinji ne tiču samo ukusa, već i količine vitamina, minerala i drugih važnih nutrijenata koje telo zapravo unese.

U nastavku su četiri najčešće greške koje možda i vi pravite, kao i saveti kako da ih izbegnete.

1. Prekuvavanje povrća

RossHelen/Shutterstock

Jedna od najčešćih grešaka jeste predugo kuvanje povrća. Dugo izlaganje visokim temperaturama uništava termolabilne vitamine, poput vitamina C i folne kiseline.

Umesto toga, povrće bi trebalo blanširati ili kratko propržiti na pari kako bi zadržalo boju, teksturu i hranljive materije. Ako kuvate brokoli, šargarepu ili boraniju, dovoljno je svega nekoliko minuta da budu spremni, a da i dalje budu bogati hranljivim sastojcima.

2. Pogrešno korišćenje ulja

Artit Wongpradu/Shutterstock

Mnogi ne znaju da svako ulje ima tačku dimljenja – temperaturu na kojoj počinje da se raspada i gubi nutritivnu vrednost.

Maslinovo ulje, na primer, idealno je za kuvanje na nižim temperaturama ili kao dodatak gotovim jelima, ali mnogi smatraju da nije pogodno za prženje. Za termičku obradu bolje je koristiti ulja koja su stabilnija na toploti, poput kokosovog, suncokretovog ili ulja od avokada. 

3. Ljuštenje plodova koji imaju hranljivu koru

PanSvitlyna/Shutterstock

Iako je navika mnogih da ljušte jabuke, krastavce ili krompir, time se gubi značajan deo vlakana, vitamina i antioksidanasa koji se upravo nalaze u kori.

Naravno, ključno je dobro oprati plodove, po mogućstvu organskog porekla, ali ljuštenje bi trebalo izbegavati kad god je moguće. Kora jabuke, na primer, bogata je kvercetinom – moćnim antioksidansom koji podržava imunitet i zdravlje srca.

4. Pogrešno čuvanje hrane

Anna Hoychuk/Shutterstock

Nutritivna vrednost ne gubi se samo tokom pripreme, već i dok hrana stoji u frižideru. Otvorene namirnice koje dugo stoje izložene vazduhu oksidišu i gube vitamine, naročito vitamin C. Kuvana jela ne bi trebalo držati duže od 48 sati, a voće i povrće najbolje je čuvati u zatvorenim posudama ili papirnim kesama. Takođe, ne treba prati voće i povrće pre stavljanja u frižider, jer vlaga ubrzava kvarenje.

Kada se ove sitne, ali važne navike usvoje, razlika u kvalitetu ishrane postaje vidljiva vrlo brzo. Na kraju, zdravlje ne zavisi samo od onoga što jedemo, već i od toga kako to pripremamo.