Kupovno više nikad nećete okusiti: Napravite superbrzo testo bez kvasca za savršenu picu

Kvasac vam traži dva sata, a vi picu hoćete za večeras... Brzo testo za picu rešava taj problem, ali ne rešava ono što većina nas zapravo pokvari, a to je dno koje ostane belo i gumeno. Sastojaka je pet i svi već stoje u kuhinji. Ništa se ne aktivira u toploj vodi, ništa se ne pokriva krpom i ne ostavlja pored radijatora.

Umesto kvasca radi kombinacija praška za pecivo i jogurta. Prašak diže testo odmah, a čvrst jogurt ga drži mekim i savitljivim, pa se razvlači rukama bez pucanja. Jogurt mora biti gust, ne tečni iz flaše, jer inače dodajete brašno u nedogled i završite sa žilavom pločom.

– 250 g običnog brašna

– 1 kašičica praška za pecivo

– pola kašičice soli

– 150 g čvrstog jogurta

– 1 kašika maslinovog ulja

Mešenje traje pet minuta, bez narastanja

Pomešajte brašno, prašak i so, pa dodajte jogurt i maslinovo ulje. Mesite rukama dok se testo ne skupi u meku kuglu koja se lako odvaja od činije. Ako se lepi za prste, dodajte brašno kašiku po kašiku, nikako pola šoljice odjednom.

MAD.vertise/Shutterstock

Odmah ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini ili razvucite prstima do debljine od nekih pola centimetra. Ova količina daje jednu picu za pleh srednje rerne, dovoljno za dve osobe.

Zašto pica bez kvasca ispadne gumena na dnu?

Zato što je pleh bio hladan kad je testo leglo na njega. Testo sa praškom za pecivo nema fermentaciju koja bi mu dala strukturu, pa mu je potreban udar vrućine odmah, u prvim sekundama.

Rernu zato pustite na maksimum, 230 do 250 stepeni, i to najmanje 15 minuta pre nego što pica uđe. Pleh grejte zajedno sa rernom, prazan. Ako imate kamen za picu ili debelu čeličnu ploču, još bolje, ali običan pleh zagrejan do vrelog "radi posao" skoro isto. Pica se peče 10 do 12 minuta, dok ivice ne porumene, a sir ne počne da pravi tamne mrlje.

Greška broj dva: previše sosa i sira

Tri kašike paradajz sosa su dovoljne, a ne pola tanjira. Preliv koji pušta vodu, pečurke, paprika, sveži paradajz, dodatno kvasi testo koje se već bori sa vlagom iz jogurta. Nabacano povrće u dva sloja i dno vam neće ispeći ni na 250 stepeni.

New Africa/Shutterstock

Testo za picu sa jogurtom radi i u tiganju

Kad je rerna prevelika muka za jednu picu, razvucite testo na veličinu tiganja. Suv tiganj bez kapi ulja, jaka vatra, tri minuta sa jedne strane. Onda ga okrenete, brzo stavite sos i sir, poklopite i spustite plamen dok se sir ne otopi. Dno ispadne pegavo i hrskavo, kao sa žara.

Ovo testo ne trpi čekanje. Ako ga umesite pa ostavite pola sata na stolu, prašak za pecivo odradi svoje u činiji i pica izađe zbijena. Umesite ga kad je rerna već vruća, ne pre.