Jelo iz MasterChefa koje se ne zaboravlja: "Tiski cvet" oduševio mnoge

Anđelina Žugić, učesnica MasterChefa, pripremila je predjelo koje je oduševilo sudije i zahvaljujući kom je obezbedila mesto u superfinalu! Pogledajte kako se sprema tartleta sa pastrmkom, kremom od patlidžana, krem frešom i lukom na dva načina!

Tartleta:

Tri gotove kore za pitu premazati smesom od jednog umućenog belanceta i 30ak grama putera. Poslednju koru takođe premazati.

Iseći ringom, pa ređati u kalup. Iseći i manje krugove pa ih poređati na pek papiru na pleh. Krugove peći tako da budu nečim pritisnuti odozgo, npr. između dva pleha.

Peći u zagrejanoj rerni na 190°C oko 7-8 minuta.

Ukiseljeni mladi luk:

Karamelizovati dve kašike šećera, pa dodati oko 1dl belog aćeta, i preliti preko 1-2 iseckanog mladog luka (beli delovi).

Riba:

Isfiletirati pastrmku pa filete potopiti u marinadu.

Marinada - pomešati beli aćeto i maslinovo ulje.

Riba se marinira 10ak minuta.

Isprži se na malo ulja i iseče na male komade.

Kosti se stave da se kuvaju sa ostacima mesa.

Mus od patlidžana:

2 velika patlidzana oguliti i naseckati na manje kocke.

Staviti ih u staklenu posudu i dodati ulje, so, biber i dobro obmotati streč folijom, pa ubaciti u mikrotalasnu na maksimalnu snagu 8 minuta.

Ispasirati i staviti u manju šerpu pa na laganoj vatri blago redukovati.

Vratiti u blender, dodati 1-2 čena belog luka, kašičicu karija, limunov sok, 2-3 grančice sveže majčine dušice, pa još blendati.

Propasirati kroz cediljku i dodati jednu kašiku filadelfija krem sira.

Konfitirani praziluk:

Iseći tanko i sitno beli deo od jednog praziluka.

Staviti u malu šerpu i sipati ulja tako da ogrezne, da pokrije sav luk.

U gazu staviti 1 limunski štap, 4-5 grančica sveže majčine dušice vezati i ubaciti u šerpu.

Ostaviti da se sporo prži na jedinici, sve dok prvo parče luka ne krene da žuti, tada skidamo sa vatre.

Procediti.

Krem freš:

3 kašike filadelfija krem sira, i 1 kašika mlečne pavlake od 36% m.m, umutiti žicom da se malo zgusne.

Dodati so, biber, koricu limuna, malo limunovog soka i 1 kašiku maslinovog ulja.

Očistiti skuvanu ribu i ubaciti komadiće.

Sitno naseckati vlašac i dodati.

Servis: tartleta - konfitirani praziluk - mus od patlidzana - krug od kora - krem freš - ukiseljeni luk - riba - kavijar - limun kavijar - cvet soli – mikrobilje.