Najsočniji svinjski file stiže iz MasterChefa: Specijalitet zbog kog su i sudije zanemele

Popularno takmičenje MasterChef možete pratiti svakog četvrtka i petka na TV Prva, sa početkom u 22 časa. Iz epizode u epizodu vam donosimo nove recepte u kojima ćete uživati sa porodicom.

Svinjski file rolovan u slaninici sa jastučićima punjenim kajmakom i maskarpone sirom, krompir pire sa kajmakom uz sos od maline… Zvuči kao ukusan obrok, a mi donosimo i recept za jelo Nikole Paunovića kojim su svi bili oduševljeni.

Sastojci:

– Svinjski file 150 g

– Slanina par slajseva za rolanje

– Ruzmarin 1 grana

– Timjan 6 grančica

– Žalfija

– Vlašac

– Kockica putera

– Krompir dva srednja

– Malina 200 g

– Jedna kora za gibanicu

– 1 žumance

– Maskarpone 1 kašika

– Kajmak 200 g

– Mleko 250 ml

Priprema:

Svinjski file usoliti i pobiberiti, pa zatim urolati u slaninu. Staviti u vakum kesu sa kockicom putera grančicom ruzmarina i tri grančice timjana pa vakumirati. Staviti u sous vide na 30 minuta na 62 stepena.

Kada meso bude gotovo izvaditi iz kese i samo brzinski ispeći na gril tiganju.

Mleko kojim se naliva pire skuvati sa dva lista žalfije, 3 grančice timjana i kašikom kajmaka. Kada se krompir skuva pomešati sa mešavinom mleka i kajmaka.

Sveže maline kuvati dok ne puste sokove, procediti i redukovati na gustinu sosa. U polovinu sosa dodati malo putera i na pari umešati u svetliji sos.

Iseći kore na kockice veličine 5x5 cm. Žumancetom namazati ivice kore pa staviti drugu koru i iseći u pravilan oblik, ali pazite da ostane deo koji je namazan žumancetom da ulje ne uđe u jastuče.

Pržiti u ulju par sekundi pa staviti na ubrus da se ocedi. Pomešati maskarpone i kajmak u razmeri 1 prema 2 i dodati sitno isečen vlašac i biber po ukusu. Staviti u dresir džak i jastučiće koji su izbušeni sa jedne strane napuniti.