Formula za savršenu picu

Formula za savrsenu picu Istrazivanje je pokazalo da odnos fila i baze, odnosno testa, zavisi od velicine pice, pa tako manjom picom pojedemo vise fila po zalogaju. Tajna lezi u tome sto se i veca i manja pica peku isto vreme, ali se na vecoj pici fil rasporedi po vecoj povrsini i razlije se blize koricama, pa se velicina hrskavih ivica smanjuje. Doktorka Ceng kaze da kolicina fila po zalogaju ne zavisi samo od debljine testa, vec od balansa ukusa testa i topinga. Formula izgleda ovako- t/d x r6/(r3 – 15)2 U formuli, „d“ je konstanta volumena testa, „t“ je konstanta volumena fila. Ostatak formule predstavlja pravi odnos baze i topinga koji obezbedjuje savrsen zalogaj. Dobijenom formulom je otkriveno da je razlog nepecene sredine previse fila i priloga koje domacice, ili domacini, stavljaju. Sto je pica manja, veci je rizik da sredina bude manje pecena. Lanac picerija PizzaExpress je angazovao doktorku Ceng, kako bi otkrili zbog cega je njihova pica Romana od 14 inca, koja ima tanju i hrskaviju podlogu od Klasik pice od 11 inca, tako popularna. Ipak, teorijski, ljubitelji pice u potrazi za bogatijim ukusom, trebalo bi radije da biraju manju picu, sa vise fila po zalogaju. Prema recima predstavnika lanaca picerija, njihova tajna je u originalnom testu, ali i dodatnih 15g fila po pici. Ovo je prvi put od 1965. godine da PizzaExpress menja svoj originalni recept, ali predstavnici picerije kazu da su musterije primetile i odlicno prihvatile razliku. Izvor: stvarukusa.rs Foto: KEKO64/freedigitalphotos.net stvarukusa.rs Nepecena sredina i zagorele ivice, nocna mora domacica i kuvara, mogu postati proslost. Naucnica Eugenija Ceng sa Univerziteta Sefild tvrdi da je dosla do revolucionarne matematicke formule za savrsenu picu, uzimajuci u obzir faktore kao sto je odnos fila i testa. Koji odnos testa i fila garantuje perfektnu picu ispitivala je jedna naucnica i dosla do precizne matematicke formule.

Istraživanje je pokazalo da odnos fila i baze, odnosno testa, zavisi od veličine pice, pa tako manjom picom pojedemo više fila po zalogaju.

Tajna leži u tome što se i veća i manja pica peku isto vreme, ali se na većoj pici fil rasporedi po većoj površini i razlije se bliže koricama, pa se veličina hrskavih ivica smanjuje.

Doktorka Čeng kaže da količina fila po zalogaju ne zavisi samo od debljine testa, već od balansa ukusa testa i topinga.

Formula izgleda ovako- t/d x r6/(r3 – 15)2

U formuli, „d“ je konstanta volumena testa, „t“ je konstanta volumena fila. Ostatak formule predstavlja pravi odnos baze i topinga koji obezbeđuje savršen zalogaj.

Dobijenom formulom je otkriveno da je razlog nepečene sredine previše fila i priloga koje domaćice, ili domaćini, stavljaju. Što je pica manja, veći je rizik da sredina bude manje pečena.

Lanac picerija PizzaExpress je angažovao doktorku Čeng, kako bi otkrili zbog čega je njihova pica Romana od 14 inča, koja ima tanju i hrskaviju podlogu od Klasik pice od 11 inča, tako popularna.

Ipak, teorijski, ljubitelji pice u potrazi za bogatijim ukusom, trebalo bi radije da biraju manju picu, sa više fila po zalogaju.

Prema rečima predstavnika lanaca picerija, njihova tajna je u originalnom testu, ali i dodatnih 15g fila po pici. Ovo je prvi put od 1965. godine da PizzaExpress menja svoj originalni recept, ali predstavnici picerije kažu da su mušterije primetile i odlično prihvatile razliku.

Izvor: stvarukusa.rs
Foto: KEKO64/freedigitalphotos.net