"Noma" - Najbolji restoran na svetu

"Noma" - Najbolji restoran na svetu Prvo mesto na godisnjoj listi britanskog specijalizovanog casopisa "Restoran" ravno je uvodjenju u viteski stalez. Nagrada nosi naziv "San Pelegrino" i svake godine izdvaja 50 najboljih restorana sveta. "Noma" je uspela da svrgne sa trona spanski restoran "El Buli" koji je cetiri godine neprikosnoveno vladao. Medju 10 najboljih restorana u svetu, cetiri su iz Spanije, tri iz SAD i po jedan iz Velike Britanije i Italije. U obrazlozenju nagrade naglaseno je da "Noma" neguje u svetu najinteresantnije sofisticirano kuvanje i mastovite ideje uz puno postovanje sustinskih ukusa svakog mikro-mineralnog sastojka i nordijskog podneblja. Restoran "Noma" se nalazi u luckoj oblasti Kopenhagena, poznat po inovativnom jelovniku, baziranom na tradicionalnoj nordijskoj kuhinji. "Noma" je, takodje, ambasador Novog nordijskog programa ishrane koji promovise Nordijski savet ministara, navela je agencija Rojters. Na meniju "Nome" su najkvalitetniji morski plodovi nordijskog regiona, kao na primer krabe koje zive u velikim dubinama, alge i posebne vrste ostriga, zacinjeni laticama hrizantema, bobicama od zove i drugim mirisljavim biljkama. Morski proizvodi koje gostima nudi "Noma" servirani su na nacin koji je ravan umetnickom hepeningu. Na veb-sajtu "Nome" istaknut je princip restorana da traga za novim inspiracijama i najkvalitetnjim sirovinama u Danskoj i celom nordijskom regionu. Takodje su zainteresovanu za saradnju sa svima koji se ne bave formalistickim nacinima nabavljanja i distribucije namirnica za spravljanje jela. Jelovnik u "Nomi" je jednostavnog naslova: "Nomine klasicne i nove inovacije". Restoran priprema namirnice u "domacoj radinosti" - drzi u salamuri, susi, spikuje, kuva, pece, bari, rostilja... Ima i vlastitu destilaciju za izradu sastojaka za razne "dresinge" za salate od vinskog sirceta i mirisljavih ulja i zacina, kao i za prelive neobicnih ukusa i boja za jela i slatkise. I "vinska karta" nije nista manje jednostavna. Pored piva i vina, ima mnogo sirupa od voca, povrca i cveca, proizvedenih vlastitom obradom. Za najboljeg u svetu glasalo je ravno 806 sefova restorana sirom sveta, ugostitelja, novinara, kulinara, nutricionista i drugih strucnjaka. Osnovna vodilja u odlucivanju je "inovativna gastronomija", podsetile su agencije. "Kopenhagen nije vise stanica u gastronomskom podzemlju" , saljivo je rekao jedan od novinara. Vlasnik "Nome", koja je preuzela cetvorogodisnji primat od spanskog "El Bulija", nekada je radio u tom rivalskom restoranu sa juga Evrope. Redzepi je karijeru kuvara poceo obradom pileceg mesa i spravljanjem razlicitih kasa. Sada se u svetu najozbiljnije bavi nordijskom kuhinjom sa hladnog severa Evrope. Strpljivo smo radili i nastavljamo, ne padamo u klopku slave, jer je nas nacin rada, nasa potreba da razvijamo nove vrste jela od sastojaka koje ima nas region, da promovisemo nas region, izjavio je Redzepi. Najblizi saradnik Redzepija u kuhinji je njegov prijatej koji nije imao pojma o kuvanju, dok nije prosao kuvarski kurs. U ekipi je jos 25 kuvarskih pomocnika, kelnera i drugog osoblja. Svakoga dana jos najmanje osam ljudi dobije dnevnu zaradu zbog ispomoci. Redzepi je poreklom iz Makedonije, odakle mu je otac, pa rado na leto odlazi da poseti rodjake. Kaze da tamo uziva u lokalnim specijalitetima i sezonskom povrcu i vocu. U Kopenhagenu mu je cilj da promovise lokalno nordijsko. "Danci su mislili da se salim kada sam otvarao restoran tradicionalne nordijske kuhinje, jer oni misle da je sve sto je juznije od njihovog podneblja, mnogo bolje, ukusnije, socnije. Ja im odgovaram da nije bolje, samo je drugacije", prica Redzepi. On je za potrebe svoje kuhinje prevalio kilometre i sate proveo u razgovoru sa starim ljudima nordijskog podneblja, prikupljajuci recepte i znanja o divljim vrstama koje su jestive, ukusne i hranljive. "Ljudi prosto jedu sve, pa ako se hrana samo trpa u usta obicno nema nikakvog uzivanja", tvrdi Redzepi koji od jela pravi dozivljaje. Gostima na jednom posluzavniku nudi obilje ukusa, mirisa i boja, a cilj mu je da se uziva, pa nije neobicno sto oni za Redzepija kazu da je "kreativni genije". Redzepi kaze da nikada nije ni mislio da ce postati kuvar, a kamoli svetski priznat, nada se da mu nikada nece presusiti masta i kaze da ce onog trenutka, kada shvati da radi automatski, sve napustiti. Za najbolji restoran na svetu proglasen je "Noma" u Kopenhagenu, ciji je vlasnik 32-godisnji Rene Redzepi, kuvar koji pravi kulinarska cuda od morskih plodova sa divljim biljem, cvetovima, gorkim liscem i raznim neobicnim rastinjem nordijskog severa. Autor: Milanka Mirkovic, Tanjug. Za najbolji restoran na svetu proglasen je "Noma" u Kopenhagenu, ciji je vlasnik 32-godisnji Rene Redzepi, kuvar koji pravi kulinarska cuda od morskih plodova sa divljim biljem, cvetovima, gorkim liscem i raznim neobicnim rastinjem nordijskog severa.

Prvo mesto na godišnjoj listi britanskog specijalizovanog časopisa "Restoran" ravno je uvođenju u viteški stalež. Nagrada nosi naziv "San Pelegrino" i svake godine izdvaja 50 najboljih restorana sveta.

"Noma" je uspela da svrgne sa trona španski restoran "El Buli" koji je četiri godine neprikosnoveno vladao. Među 10 najboljih restorana u svetu, četiri su iz Španije, tri iz SAD i po jedan iz Velike Britanije i Italije.

U obrazloženju nagrade naglašeno je da "Noma" neguje u svetu najinteresantnije sofisticirano kuvanje i maštovite ideje uz puno poštovanje suštinskih ukusa svakog mikro-mineralnog sastojka i nordijskog podneblja.

Restoran "Noma" se nalazi u lučkoj oblasti Kopenhagena, poznat po inovativnom jelovniku, baziranom na tradicionalnoj nordijskoj kuhinji. "Noma" je, takođe, ambasador Novog nordijskog programa ishrane koji promoviše Nordijski savet ministara, navela je agencija Rojters.

Na meniju "Nome" su najkvalitetniji morski plodovi nordijskog regiona, kao na primer krabe koje žive u velikim dubinama, alge i posebne vrste ostriga, začinjeni laticama hrizantema, bobicama od zove i drugim mirišljavim biljkama. Morski proizvodi koje gostima nudi "Noma" servirani su na način koji je ravan umetničkom hepeningu.

Na veb-sajtu "Nome" istaknut je princip restorana da traga za novim inspiracijama i najkvalitetnjim sirovinama u Danskoj i celom nordijskom regionu. Takođe su zainteresovanu za saradnju sa svima koji se ne bave formalističkim načinima nabavljanja i distribucije namirnica za spravljanje jela.

Jelovnik u "Nomi" je jednostavnog naslova: "Nomine klasične i nove inovacije".

Restoran priprema namirnice u "domaćoj radinosti" - drži u salamuri, suši, špikuje, kuva, peče, bari, roštilja... Ima i vlastitu destilaciju za izradu sastojaka za razne "dresinge" za salate od vinskog sirćeta i mirišljavih ulja i začina, kao i za prelive neobičnih ukusa i boja za jela i slatkiše.

I "vinska karta" nije ništa manje jednostavna. Pored piva i vina, ima mnogo sirupa od voća, povrća i cveća, proizvedenih vlastitom obradom.

Za najboljeg u svetu glasalo je ravno 806 šefova restorana širom sveta, ugostitelja, novinara, kulinara, nutricionista i drugih stručnjaka. Osnovna vodilja u odlučivanju je "inovativna gastronomija", podsetile su agencije.

"Kopenhagen nije više stanica u gastronomskom podzemlju" , šaljivo je rekao jedan od novinara.

Vlasnik "Nome", koja je preuzela četvorogodišnji primat od španskog "El Bulija", nekada je radio u tom rivalskom restoranu sa juga Evrope. Redžepi je karijeru kuvara počeo obradom pilećeg mesa i spravljanjem različitih kaša. Sada se u svetu najozbiljnije bavi nordijskom kuhinjom sa hladnog severa Evrope.

Strpljivo smo radili i nastavljamo, ne padamo u klopku slave, jer je naš način rada, naša potreba da razvijamo nove vrste jela od sastojaka koje ima naš region, da promovišemo naš region, izjavio je Redžepi.

Najbliži saradnik Redžepija u kuhinji je njegov prijatej koji nije imao pojma o kuvanju, dok nije prošao kuvarski kurs. U ekipi je još 25 kuvarskih pomocnika, kelnera i drugog osoblja. Svakoga dana još najmanje osam ljudi dobije dnevnu zaradu zbog ispomoći.

Redžepi je poreklom iz Makedonije, odakle mu je otac, pa rado na leto odlazi da poseti rođake. Kaže da tamo uživa u lokalnim specijalitetima i sezonskom povrću i voću. U Kopenhagenu mu je cilj da promoviše lokalno nordijsko.

"Danci su mislili da se šalim kada sam otvarao restoran tradicionalne nordijske kuhinje, jer oni misle da je sve što je južnije od njihovog podneblja, mnogo bolje, ukusnije, sočnije. Ja im odgovaram da nije bolje, samo je drugačije", priča Redžepi.

On je za potrebe svoje kuhinje prevalio kilometre i sate proveo u razgovoru sa starim ljudima nordijskog podneblja, prikupljajući recepte i znanja o divljim vrstama koje su jestive, ukusne i hranljive.

"Ljudi prosto jedu sve, pa ako se hrana samo trpa u usta obično nema nikakvog uživanja", tvrdi Redžepi koji od jela pravi doživljaje. Gostima na jednom poslužavniku nudi obilje ukusa, mirisa i boja, a cilj mu je da se uživa, pa nije neobično što oni za Redžepija kažu da je "kreativni genije".

Redžepi kaže da nikada nije ni mislio da će postati kuvar, a kamoli svetski priznat, nada se da mu nikada neće presušiti mašta i kaže da će onog trenutka, kada shvati da radi automatski, sve napustiti.