Kažu da je ovo najbolja srpska torta: Recept star više od veka je ponovo "in"

Vasina torta nastala je 1908. godine u Paraćinu, i to ne kao poslastica za prodaju, već kao znak zahvalnosti jednoj porodici. Zvuči kao filmski scenario, ali svaka domaćica koja je bar jednom isprobala recept i umutila šam za ovu tortu zna da priča ima težinu. Nije ovo torta koju izmislite u dosadno popodne.

Kraljica starinskih poslastica već više od jednog veka drži svoje mesto na slavskim trpezama, rođendanima i porodičnim okupljanjima širom Srbije. Nije samo delikates za sladokusce. Deo je kulturne baštine, slatki simbol vremena kada su jednostavni gestovi značili sve.

Ko je bio Vasa i zašto torta nosi njegovo ime

Legenda vodi u Paraćin, u dom Vase Čokrljana. Kada su njegovoj supruzi predvideli opasne komplikacije u trudnoći, Vasa ju je hitno odveo u Beč, gde su je lekari spasili. U znak zahvalnosti za zetovu požrtvovanost, tašta mu je posvetila čuvenu poslasticu.

Zašto se recept čini komplikovan, a nije?

Najveći strah donosi mućenje šama. Tajna je u vrelom sirupu koji se sipa u belanca dok se mute na pari, sve dok smesa ne dobije gustinu meda. Ako preskočite taj korak, dobićete penu koja odmah splasne.

Sastojci za koru

- 5 jaja

- 5 kašika šećera

- 1 kašika brašna

- 6 kašika mlevenih badema

- 1 kašičica ekstrakta vanile

Sastojci za prvi fil

- 125 ml mleka i 4 kašike šećera

- 200 g mlevenih oraha

- 4 žumanca i 125 g šećera

- 10 kašika soka od pomorandže i narendana korica

- 100 g čokolade za kuvanje i 150 g rastopljenog putera

Sastojci za šam (drugi fil)

- 4 belanca

- 200 g šećera i 125 ml vode

- 1 kašičica soka od limuna

B92.net/AI generisana slika

Kako se pravi Vasina torta, korak po korak

Umutite čvrst sneg od belanaca. Posebno izmiksajte žumanca sa šećerom, dodajte brašno, mlevene bademe i vanilu, pa lagano sjedinite sa snegom. Pecite u podmazanom okruglom plehu na 170 stepeni oko 25 minuta i ostavite da se potpuno ohladi.

Za prvi fil prokuvajte mleko sa šećerom, dodajte orahe i čokoladu. Ubacite sok i koricu pomorandže, pa umućena žumanca kuvana na pari. Kad se masa ohladi, tek onda umešajte umućeni puter, nikako u toplo, jer će se iseći.

Šam radite tako što u umućena belanca postepeno sipate vreo sirup i mutite dok ne dobijete gustinu meda, pa dodate limun. Koru premažite prvim filom, a celu tortu obložite šamom. Ukrasite kolutovima sveže pomorandže ili ušećerenim kriškama.

Koliko dugo Vasina torta treba da stoji pre posluživanja?

Najmanje šest sati, a najbolje preko noći u frižideru. Za to vreme se fil stegne, ukusi se povežu, a torta lakše seče na čiste kriške.

Sitnica koja je deli od običnog kolača

Sok od pomorandže radi dve stvari odjednom. Daje svežinu koja seče slatkoću putera i oraha, i drži tortu da ne bude teška na stomaku posle slavskog ručka. Bez pomorandže ovo je sasvim druga torta, i to slabija. Zato ne štedite na korici, ona nosi miris.

Ova poslastica nije modni hir koji dolazi i prolazi. Neka ukrasi vašu trpezu i unese toplinu u dom, baš kao što je decenijama unosila u kuće naših baka. Recept star preko sto godina retko preživi bez razloga.