Ovo jelo iz MasterChefa oduševiće vas izgledom i ukusom: Napravite ga kod kuće

Nova sezona MasterChefa Srbija već je počela, a gledaoci TV Prva će i ovog puta imati priliku da je prate četvrtkom i petkom od 22 sata na Prvoj televiziji. Takmičarka Anđela Talić je pripremila jelo koje osvaja kako izgledom, tako i ukusom.

U nastavku vam dajemo recept za jelo "Povratak otpisanih". To je, zapravo, brancin u blitvi punjen musom od planktona i brancina, u veluteu od planktona, uz ulje od mirođije i hrskavi čips.

Sastojci:

Potrebno za rolnicu od ribe:

-2 fileta brancina

- blitva

Riblji mus:

- 100g fileta brancina

- kašika belanceta

- na vrh kašičice praha od planktona - kašičica vode

- malo sveže mirođije

- so i biber

Riblji fond:

- maslinovo ulje

- crni luk

- šargarepa

- koren celera

- malo belog vina

- lovorov list

- majčina dušica

- so

Riblji velute sa planktonom:

- 300ml ribljeg fonda

- 20g putera

- 20g brašna

- 2g praha od planktona

- malo vode

Čips od kože ribe:

- koža od ribe

- so

Ulje od mirođije:

- 100ml ulja od koštica groždja

- 50g sveže mirođije

Priprema:

Kada filetiramo ribu, filete pokrivamo prozirnom folijom i odlažemo u frižider.

Od kostiju i glave ribe pravimo fond. Na malo maslinovog ulja propržiti seckani crni luk, šargarepu i celer, zatim dodati belo vino da pokrije dno šerpe, kada ispari dodajemo kosti i glavu ribe, začine i kuvamo 30-40min. Na kraju dodajemo so, procedimo kroz sito i ostavljamo sa strane.

Riblji mus:

Hladan filet ribe staviti u secka i pulsirati 3, 4 puta, dodati hladnu pavlaku za kuvanje, belance i mrvu sveže mirođije. Pulsirati jako kratko, čisto da se sve sjedini, pa dodati na vrh kašičice planktona rastvorenog u kašičici vode, pa sjediniti špatulom. Mus procediti kroz sito.

Blanširati blitvu, pa je šokirati u hladnoj vodi sa ledom, dobro osušiti, staviti dobro usoljen filet brancina, tanak sloj musa, pa urolati čvrsto u 2 prozirne folije, pa stimovati na pari oko 7-8 min, u zavisnosti od debljine ribe.

Riblji velute:

Otopiti puter, dodati brašno, sjediniti, pa postepeno dodavati riblji fond. Ohladiti velute na temperaturu oko 50 stepeni, pa tek onda dodati 2g planktona razmućenog u vodi.

Čips od kože ribe:

Oprati kožu i skinuti višak mesa, dobro osušiti ubrusom i sušiti u rerni na 90 stepeni, 40-50min. Posoliti na kraju.

Ulje od mirođije:

Ulje od kostica grožđa zagrejati do 60 stepeni i blendati sa mirođijom. Procediti kroz sito.

U tanjir sipati sos, isečenu ribu na krugove, posuti ulje od mirođije i malo praha planktona, dodati čips od kože brancina i malo mikrobilja - amaranta.