Još jedan desert iz MasterChefa koji je sudije ostavio bez teksta

Predstavljamo vam desert po recepturi superfinalistkinje MasterChefa Teodore Spasojević.

1.Insert

• 300 gr malina 
• 6 g želatina na 30 g vode
• ½ kesice vanil šećera
• Par kapi limuna
   

Otopiti maline, na max 75 stepeni, dodajemo želatin, ubaci se u blender, procedi i sipa se u kalupe.

2.Pistać skuvati i staviti u rernu na pečenje

3. Sladoled

• 650 gr ml mleka (može i pola slatke pavlake i pola mleka), glukoza isto tada
• 150 gr šećera
• 2 kašike kukuruznog brašna
• Štap vanile
• 50 g glukoze
   

Aleksandar Krstović/Prva TV

Mleko i štap vanile da prokuva, za to vreme, žumanca i šećer na penasto, i dodati kukuruzno brašno. Dodati još malo vanil šećera

Ceo zest 1 limete

4. Mus

Baza za mus

• 200 ml mleka
• 50 ml slatke pavlake
• 25 g glukoze
• 50 g žumanaca
• 650 g bele čokolde (otopiti pre dodavanje baze za mus)
   

Prokuvati mleko i slatku pavlaku. Preliti preko žumanaca i dobro promešati. Skuvati na pari do 84 stepeni. Izblendati ručnim blenderom.

Formiranje musa

Ulupati na srednje slatku pavlaku 430 g

• Vanila burbon
• 15 g želatina-90 g vode
   

Vruću bazu preliti preko otopljene čokolade i sjediniti ručnim blenderom i voditi računa da nema mehurića.

Baza mora biti oko 40 stepeni pre dodavanje pavlake. Lagano dodavati ulupanu pavlaku. Da se ne meša prejako. Ubaciti u kalupe prvo mus i insert, preliti još musa i staviti u čiler.

Printscreen/TV Prva

5. Biskvit

• 2 jaja
• 2 kašike šećera
• 2 kašike oštrog brašna na 2 kašike ulja
   

Jaja i šećer umutiti u penu, pa brašno i ulje na 250 stepeni kratko.

6. Krambl

• 60 g putera
• 80 g brašna
• 50 g šećera
   

Proveriti sladoled! Ako se smrznuo, izvaditi kanel na pek papir i vratiti u čiler.

7. Temperiranje čokolade

• 200 gr crne čokolade
   

Prvo ugrejati u mikrotalasnoj do 45 stepeni, zatim je ohladiti na 28 stepeni, i odmah je prebaciti u jednom potezu razmazati na foliju i staviti u frižider sa biljem.

TV Prva

8.Krokant sa pistaćima

Za krem od pistaća:100 g pistaća, 100 g bele čokolade ,Cvet soli - prstohvat

• 20 ml slatke pavlake
• 200 g francuski keks
• 200 gr bele čokolade
   

Ubaciti krupnije komade pistaća u krokant. Sve sastojke ublendati u secku, dodati francuski keks.

9. Kuli od maline, kupine

10. Pire od manga

Dodati oko 3 g želatina

10. Otopljena mlečna čokolada za iscrtavanje

Za servis:

Fišeci, odabrati 2 lepe borovnice i maline, list nane, temperiranu čokoladu izlomiti, krambl - na njega sladoled, naneti kuli na definisana mesta...

Prijatno!