Falafel po receptu iz MasterChefa će vas raspametiti ukusom

Za nama je još jedna epizoda najpopularnijeg šou programa MasterChef koji  možete gledati četvrtkom i petkom na televiziji Prva od 22 časa, a recept koji se izdvojio od ostalih je falafel po pripremi takmičara Amera. 

Neki smatraju da ih je napravio bolje nego neki profesionalni kuvari, pa pogledajte kako se priprema falafel na zelenoj salati, sa veluteom od bundeve i majonezom od squafabe.

Sastojci za falafel:

- 200 g leblebije koja je potopljena u vodi preko noći

- 200 g boba koj je potopljen preko noći

- 2 čena belog luka

- kašičica sode bikarbone

- mala glavica luka

- korijander

- nana

Sastojci za ostatak jela:

- muskat bundeva, manja

- konzerva kokosovog mleka

- so

- biber

- 1 konzerva kuvanih leblebija (samo voda iz konzerve)

- limun

- zelena salata (puterica je dobra, iceberg je još bolji)

- čeri paradajz

- ulje

- manja glavica luka

Priprema:

Bob i leblebije samleti u mašini za mlevenje mesa, ostatak sastojaka za falafel izblendati s mrvicom vode i sjediniti ove smese, ostaviti da odstoji u frižideru 30-ak minuta.

Oljuštiti bundevu, otkloniti semenke, iseći tanje i staviti u šerpu, dodati pola glavice luka i karamelizovati ih, nakon toga dodati kokosovo mleko i vodu da prekrije povrće i kuvati dok ne omekša. Kad omekša dodati povrće u blender i dodati tečnost dok ne dobijete viskozitet velutea (izeđu pirea i potaža). Dodati so i biber i umešati sve.

Majonez od squafabe napraviti tako što ćete dodati tečnost iz konzerve sa leblebijama, so, biber i limunov sok i blendati, dodavati ulje da bi započeli emulsifikacij. Ne brinite ako vam za početak ne bude gusto, dodavanjem ulja će se emulsifikovati (zgusnuti). 

Iseckati zelenu salatu i čeri politi sokom od limuna, malo ulja, soli i bibera. 

Zagrejati ulje na 172°, oblikovati falafel po želji i pržiti 5-7 minuta, ispržene falafele staviti na kuhinjski ubrus da upiju višak ulja. 

Servirati sve i uživati u ovom predivnom jelu. 

Prijatno!