Uputstvo za pripremu savršene testenine

Uputstvo za pripremu savrsene testenine Kada je rec o kulinarstvu, mozda najvise nedoumica imamo kada treba da spremamo testeninu. Koliko soli da stavimo? U koliko vode da je kuvamo? Kada da dodamo maslinovo ulje? Evo odgovora na neke od najcescih dilema. Uvek koristite vise vode nego sto mislite da je potrebno. Na sto grama testenine, ulijte litar vode. Mozda vam to zvuci kao previse tecnosti, ali testenina sadrzi mnogo skroba i, ako je kuvate u premalo tecnosti, bice slepljena. U litar vode stavite 10 do 12 grama krupne soli, i to tek kada voda prokljuca. Pojedini kulinarski majstori smatraju da voda za pripremu spageta treba da bude slana kao morska voda. Pre nego sto sipate skuvanu testeninu na tanjir, tanjir treba da zagrejete. Najbolje je da ga ugrejete pod mlazom vrele vode. Sir uvek dodajte tek na kraju. Vazno je da testeninu prvo prelijete sosom, da ga ona upije, pa tek onda preko pospite parmezan. Nemojte dodavati maslinovo ulje u vodu. Uprkos uverenju da dodavanjem ulja u kljucalu vodu sprecavamo testeninu da se zalepi, to nije tacno. Ulje ce samo plutati po povrsini vode. Pravilo ipak ne ne vazi za sve vrste testenina, na primer u taljatela i spageta, mozete da dodate u vodu malo maslinovog ulja, ali kada je rec o onima koje cete posle da zapecete, kao sto su na primer lazanje, nije preporucljivo dodavati ulje. Ne pridrzavajte se striktno uputstva za pripremu koje pronadjete na pakovanju. Ako zelite pastu spremljenu "al dente", onu koja nije prekuvana niti previse mekana, tokom pripreme proveravajte koliko se skuvala. Sacuvajte malo tecnosti u kojoj se testenina kuvala. Dovoljno je oko pola solje. Ta tecnost puna skroba moze da popravi konzistentnost sosa za pastu koji je postao, na primer, previse gust. Nemojte da tresete skuvanu pastu kako bi se osusila. Malo vode u njoj je pozeljno, jer ce preliv bolje "leci" na testeninu. Osim toga, ako ste ikada ostavljali u frizider spagete koje niste pojeli za rucak, onda znate sta se dogadja kada se pasta osusi: spagete se, recimo, zalepe jedna za drugu i pretvore u zamrseno klupko. Stoga, pastu samo sipajte u cediljku i dajte joj pola minuta da se prirodno ocedi, a ako zurite, samo je dvaput nezno protresite. To joj nece skoditi. Ne ispirajte testeninu, tako ne samo da cete je ohladiti sto nikako ne zelite, vec cete sa nje ukloniti skrob koji pomaze sosu, odnosno prelivu, da se fino prilepi uz testo. Uz odredjene vrste testenine idu i odredjene vrste preliva. Spageti idu iz lagani preliv kako sto je pesto ili uz maslinovo ulje i beli luk. Deblje testenine, kao sto su taljatele, bolje se slazu sa nesto "tezim" sosom, po mogucstvu onim u kojem ima mlevenog mesa ili sa nekim kremastim. Uz vece cevaste oblike koji imaju rebrastu strukturu (takvi su, recimo, rigatoni) idu veoma gusti sosovi, koji ce se uvuci u sipljine. A manji cevasti oblici ("pene") najukusniji su uz lagani paradajz sos. Prijatno! Izvor: novosti.rs Foto: vudhikrai/FreeDigitalPhotos.net novosti.rs Svi smo skloni misljenju da se testenina najlakse sprema i da je to obrok koji pripremate uvek kada ste u zurbi ili nemate inspiraciju za neka komplikovanija jela. Ipak, ako zelite da vam taj obrok bude podjednako ukusan kao da su ga spremali najbolji italijanski majstori sledite ove savete. Svi smo skloni misljenju da se testenina najlakse sprema i da je to obrok koji pripremate uvek kada ste u zurbi ili nemate inspiraciju za neka komplikovanija jela.

Kada je reč o kulinarstvu, možda najviše nedoumica imamo kada treba da spremamo testeninu. Koliko soli da stavimo? U koliko vode da je kuvamo? Kada da dodamo maslinovo ulje? Evo odgovora na neke od najčešćih dilema.

Uvek koristite više vode nego što mislite da je potrebno. Na sto grama testenine, ulijte litar vode. Možda vam to zvuči kao previše tečnosti, ali testenina sadrži mnogo skroba i, ako je kuvate u premalo tečnosti, biće slepljena.

U litar vode stavite 10 do 12 grama krupne soli, i to tek kada voda proključa. Pojedini kulinarski majstori smatraju da voda za pripremu špageta treba da bude slana kao morska voda.

Pre nego što sipate skuvanu testeninu na tanjir, tanjir treba da zagrejete. Najbolje je da ga ugrejete pod mlazom vrele vode.

Sir uvek dodajte tek na kraju. Važno je da testeninu prvo prelijete sosom, da ga ona upije, pa tek onda preko pospite parmezan.

Nemojte dodavati maslinovo ulje u vodu. Uprkos uverenju da dodavanjem ulja u ključalu vodu sprečavamo testeninu da se zalepi, to nije tačno. Ulje će samo plutati po površini vode.

Pravilo ipak ne ne važi za sve vrste testenina, na primer u taljatela i špageta, možete da dodate u vodu malo maslinovog ulja, ali kada je reč o onima koje ćete posle da zapečete, kao što su na primer lazanje, nije preporučljivo dodavati ulje.

Ne pridržavajte se striktno uputstva za pripremu koje pronađete na pakovanju. Ako želite pastu spremljenu "al dente", onu koja nije prekuvana niti previše mekana, tokom pripreme proveravajte koliko se skuvala.

Sačuvajte malo tečnosti u kojoj se testenina kuvala. Dovoljno je oko pola šolje. Ta tečnost puna skroba može da popravi konzistentnost sosa za pastu koji je postao, na primer, previše gust.

Nemojte da tresete skuvanu pastu kako bi se osušila. Malo vode u njoj je poželjno, jer će preliv bolje "leći" na testeninu. Osim toga, ako ste ikada ostavljali u frižider špagete koje niste pojeli za ručak, onda znate šta se događa kada se pasta osuši: špagete se, recimo, zalepe jedna za drugu i pretvore u zamršeno klupko. Stoga, pastu samo sipajte u cediljku i dajte joj pola minuta da se prirodno ocedi, a ako žurite, samo je dvaput nežno protresite. To joj neće škoditi.

Ne ispirajte testeninu, tako ne samo da ćete je ohladiti što nikako ne želite, već ćete sa nje ukloniti skrob koji pomaže sosu, odnosno prelivu, da se fino prilepi uz testo.

Uz određene vrste testenine idu i određene vrste preliva. Špageti idu iz lagani preliv kako što je pesto ili uz maslinovo ulje i beli luk. Deblje testenine, kao što su taljatele, bolje se slažu sa nešto "težim" sosom, po mogućstvu onim u kojem ima mlevenog mesa ili sa nekim kremastim.

Uz veće cevaste oblike koji imaju rebrastu strukturu (takvi su, recimo, rigatoni) idu veoma gusti sosovi, koji će se uvući u šipljine. A manji cevasti oblici ("pene") najukusniji su uz lagani paradajz sos.

Prijatno!

Izvor: novosti.rs
Foto: vudhikrai/FreeDigitalPhotos.net