Škembići iz MasterChefa na dva načina – pohovani i u saftu: Evo kako da ih pripremite

Priprema škembića na ova dva načina donela je veliki uspeh plavom timu u najpopularnijem kulinarsko-takmičarskom šou programu MasterChef, te prolazak u naredni krug.

Isprobajte i vi ovo ukusno jelo, možda i vama postane jedno od omiljenih.

Škembići u saftu

Sastojci:

- 400 g skembića
- 10 g bibera u zrnu
- 3 ili 4 lista lovora
- 1 crni luk
- 1 šalot
- 20 g sušenih vrganja
- 4 čena belog luka
- supena kašika soli
- 1 dl vina
- 1 dl pilećeg bujona

Za naan hleb:

- 250 g brašna
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica suvog kvasca
- 2 kašike ulja
- 5 kašika jogurta
- malo soli
- voda po potrebi

Za premaz:

- 2 čena belog luka
- 1/2 vezice peršuna
- 1 ljuta crvena paprika
- so
- biber
- maslinovo ulje

Priprema:

Škembiće oprati pod mlazom vode i potom ih staviti u troprocentnu slanu vodu. Zatim staviti u ekspres lonac u kojem su biber u zrnu, lovor, so, crni i beli luk. Neka se kuva oko 40 minuta (ako su prethodno prokuvani).

Iseći deblje parčiće škembića i koristiti oko 150 grama. U tiganj staviti puter, šalot malo izdinstati, dodati sušene vrganje, a potom belo vino i sačekati da ispari alkohol. Zatim dodati škembiće i pileći bujon i zajedno dinstati 5 minuta. Po potrebi dodati putera i začiniti solju i biberom.

Za naan hleb umesiti testo s vodom i ostalim sastojcima da bude mekano. Ostaviti testo da blago nadođe kako bi kvasac odradio svoje. Nadošlo testo podeliti na četiri jufkice. Razvući oklagijom u elipsasti oblik i peći na vrućem suvom tiganju. Kada je naan gotov, premazati ga sa miksom začina i maslinovog ulja koju ste prethodno izblendirati.

Pohovani škembići

Sastojci:

- 400 g škembića
- 10 g bibera u zrnu
- 3 ili 4 lista lovora
- 1 crni luk
- 10 g soli

Za poh:

- 1 jaje
- brašno
- prezle
- so
- ulje za prženje

Za peri peri sos:

- 2 ljute crvene papričice
- 2 čena belog luka
- 1/2 vezice peršuna
- 10-ak listića ruzmarina
- izrendana korica od pola limuna
- so
- biber
- 100 ml maslinovog ulja
- 1 babura paprika
- biber
- maslinovo ulje

Za salatu:

- 1/3 glavice zelene salate
- 30 g matovilac salate
- 7 do 8 rotkvica
- maslinovo ulje
- so
- biber
- sok od pola limuna
- origano

Priprema:

Kao i u prvom receptu, škembiće treba oprati i staviti u troprocentnu slanu vodu, a zatim kuvati oko 40 minuta u ekspres loncu uz biber u zrnu, lovor, so, crni i beli luk. Kuvane škembiće iseći na tračice dužine oko 10 cm (koristiti oko 150 g), posoliti ih i pohovati na klasičan način: brašno, jaja, prezla, i pržiti u dubokom ulju.

Za sos ispeći crvenu papriku i skinuti joj kožu. Sve sastojke staviti u blender i izmiksati.

Napraviti dresing za salatu od navedenih sastojaka. Rotkvicu iseći na tanke kolutiće i staviti u led i hladnu vodu kako bi ostala hrskava. Pomešati u posudu zelenu salatu, matovilac i rotkvice i preliti dresingom. Lepo izmešati i poslužiti uz peri-peri sos i pohovane škembiće.