Hvarski specijaliteti u samo par koraka i na vašoj trpezi

Otvorena skarpina spremljena u rerni sa krompirom i peršunom

• Skarpinu preseći duž kičme i posoliti.



• Krompir iseći na kriške, zatim posloiti i pobiberiti.



• U pleh slagati krompir, pa skarpinu i kolutove crnog luka. Naliti sa malo vina i maslinovog ulja, pa peći na 190 stepeni oko 35 minuta.



• Za kraj posuti peršunovim listom.

Riba list ili po dalmatinskom svoja

Ovaj recept vrlo je jednostavno pripremiti i dovoljno je tek nekoliko minuta.

Dovoljno je ispeći ribu list na žaru, a zatim je samo poslužiti sa peršunom i limunom.

Riba spremljena na ovakav način je omiljeni specijalitet meštana Hvara

Sa poznatim hvarskim šefom kuhinje Juricom Tomičićem popričali smo o gastronomiji i njegovom rodnom Hvaru. Poznata hvarska taverna “Kod kapetana“ ugostila je veliki broj ljudi, ali i veliki broj poznatih ličnosti. Jurica priča da je za njegovu tavernu imao prilike da čuje i čuveni Stiven Spilberg. Zbog velike pažnje ljudi on nije ulazio, ali mu je osoblje restorana poslalo hranu. Ali, on nije jedini...

“Sa Đanijem Versaćijem sam jeo, pio i družio se, a sve je to bila velika zasluga tada najveće jugoslovenske modne zvezde Ljiljane Tice. Večerali smo zajedno i nastavili žurku na njegovom brodu. Sve se to dešavalo ’79. godine kada je Valentino još uvek bio slabo poznat“, priča Jurica za naš portal.

Šta vas inspiriše pri kuvanju i na koji ste recept najponosniji?

- Naša kuhinja je vrlo jednostavna, imamo sve namirnice. Važno mi je da je hrana sveža i iz mora. Imam šest ribara koji za mene love cele godine. Dovoljno smo poneli i za Beograd, tako da ima dovoljno ribe za sve.

Zahvaljujući gastronomskoj kreativnosti Jurica kaže da je od svih recepata koje je smislio posebno ponosan na jedan.

- To je lepa anegdota. Do tada je malo ljudi jelo romba – vrstu lista i baš nije bila cenjena riba. Međutim, mene je moj mentor naučio kako da ga pripremam. Pošto on u svojoj koži ima jako debeli sloj masnoće, ja sam ga pržio na maslinovom ulju i maslacu, pa kada se masnoća koju ispušta spoji sa ovim nastaje jako zasitno i moćno jelo. Sa tim zajedno bih kuvao krompir i na njega bih stavio beli luk, a kada se krompir spoji sa masnoćom nastalo bi savršenstvo, priča on.

Drugi recept koji je proslavio Juricu jeste hvarska gregada koju je čak pre tri godine zaštito kao autohtoni brend i jelo restorana.

- Ribu kuvamo s krompirom i kapulom, a to je kod nas od starine popularno. Ipak, ranije to ribari nisu pravili od kvalitetne ribe kao što se to danas radi, nego od one najgore. Danas se gregada pravi od najbolje ribe, tako da je to jedno od mojih omiljenih jela.

Na koji ste uspeh u karijeri najponosniji?

- Moj najveći uspeh je taj da sam stekao jedno ime u Hrvatskoj, svi znaju za moj restoran koji je doduše i pre bio na glasu. Ali teško je zadržati reputaciju i podići je najveći nivo. S druge strane, ponosan sam što mi je porodica pomogla u tome počev od oca i majke, onda moje supruge i naše dece, kaže Jurica i dodaje da je posebno srećan što ga poštuju i cene njegov rad i u Beogradu.

Šta pripremate kada želite da impresionirate lepšu polovinu?

- To je trenutak inspiracije i momenta. Ja nikada ne razmišljam o hrani nego od onoga što imam taj dan pri ruci napravim jelo. Uvek sam u stanju da iznenadim.

Da li imate neki savet za mlade kuvare i buduće šefove?

- Najveći problem s kojim se mi ugostitelji u regionu borimo jeste kada tražimo mladu radnu snagu. Nek se ne boje, nek rade, nek ne sede kući. Ja sam radio pet godina bez plate. Sve mi se to vratilo onog dana kada sam počeo da radim sa 16 godina i primio prvu platu. Moj otac je bio zidar i radio je svašta, ja bih nekada za jedan dan zaradio koliko i on za ceo mesec. Mladima bih poručio samo da idu da rade i uče, kao i da se nikako ne srame da pitaju ako nešto ne znaju.