Zdravo posuđe

Zdravo posudje Nije slucajno sto se samo staklene i keramicke epruvete koriste u hemijskim laboratorijima, gde materijal epruveta ne sme uticati na rezultate eksperimenta. Staklo i keramika su inertni i nereaktivni. Sledeci put, kada kupujete posudje za svoju kuhinju, uzmite u obzir reaktivnost posudja i kuhinjskog pribora i, kada je to moguce, odaberite inertno ili nereaktivno posudje. Na drugom mestu je posudje i pribor od umereno reaktivnog materijala. Izbegavajte posudje od visoko reaktivnog materijala. Reaktivno posudje nije preporucljivo Neprijanjajuce posudje sadrzi plasticne polimere (silikon je jedini izuzetak). Zagrevanjem teflonskog tiganja na temperaturama od 260 do 350 °C polimeri ispustaju otrovne pare, koje svakako nisu zdrave za ljude. Neprijanjajuce posudje se pojavilo 1944. godine. Pre toga, da bi izbegli prijanjanje hrane kuvari su stavljali vise vode ili vise masnoce i kuvali na nizoj temperaturi. To se moze primeniti i danas. Osim toga, zagorela hrana se moze lako oprati. Preporucujemo da izbegavate lonce i kuhinjski pribor od teflona. 1. Aluminijum Posudje od aluminija ispusta u hranu aluminijum, koji je opasan za zdravlje. Liveni aluminijum je stabilniji od obicnog tankog aluminijumskog posudja. Izbegavajte aluminijumsku foliju. Umesto da pecete krompir u aluminijumskoj foliji, ispecite ga direktno na rostilju ili u vatrostalnom loncu sa poklopcem. 2. Bakar Prednost posudja od bakra je sto dobro sprovodi toplotu. To omogucuje ravnomeran raspored toplote kod pripremanja hrane. Posudje od bakra se brzo se zagreva i brzo hladi, sto omogucuje savrsenu kontrolu tokom pripremanja hrane. Dobra toplotna provodljivost posudja je vrlo bitna kod dinstanja. Posudje od bakra ima dva nedostatka – a to su cena i visoka reaktivnost. Bakar, aluminijum i liveno gvozdje su reaktivni - sto znaci da brzo reagiraju sa namirnicama, posebno kiselom hranom, ispustajuci jone metala u hranu. Takvo posudje moze pokvariti kus i boju vase hrane, a da ne govorimo o tome da unosite u organizam nepozeljnu kolicinu metala. 3. Plastika Reaktivnost plastike zavisi od njene strukture – cim je meksa i fleksibilnija plastika, time je njena reaktivnost veca. Na takav nacin, plasticna kesica mnogo brze reaguje sa hranom nego cvrste plasticne posude. Nemojte stavljati hranu u plasticne kutije, u kojima su se pre nalazile hemikalije. Takodje, nije preporucljivo koriscenje plastike u mikrotalasnoj rerni. Umereno reaktivno posudje – dobar izbor 1. Nerdjajuci celik (inox) Nerdjajuci celik je najmanje reaktivan metal. Za mnoge ljude posudje od nerdjajuceg celika je univerzalan i zdrav izbor. Iz brojne ponude posudja od nerdjajuceg celika najbolji su lonci sa debljim dnom ili posudje od hirurskog celika. U zadnje vreme se pojavilo mnogo vrsta posudja od nerdjajuceg celika, ukljucujuci lonce, tiganje i tepsije. Odmah nakon kuvanja uklonite hranu iz lonca kako bi sprecili da poprimi ukus metala. Ako je posuda od celika dobila ogrebotinu (nakon ribanja sa zicom za posudje), ispustanje jona metala je sve osetnije. Najbolje je da uopste ne ribate posudje od celika. Ako je hrana zagorela, posipajte to sa sodom bikarbonom ili jakim sredstvom za ciscenje i ostavite lonac na nekoliko sati. Soda bikarbona ce „odvojiti“ zagorelu hranu od povrsine lonca. 2. Ugljenicni celik Ugljenicni celik je dosta jeftin i idealan je materijal za vok i tiganj za przenje, jer odlicno sprovodi toplotu. Da posudje ne zardja, uvek ga dobro osusite i drzite na suvom mestu. 3. Gus (liveno gvozdje) Posudje od livenog gvozdja je dobro za pripremanje palacinki i pogacica i dinstanje povrca. Nemojte pripremati supu ili bilo koju tecnu ili kiselu hranu u posudju od livenog gvozdja, jer takva hrana reaguje sa jonima gvozdja. Inertno i nereaktivno posudje – odlican izbor 1. Emajlirano posudje Emajl je u stvari staklo, tehnoloskim postupkom „prilepljeno“ uz metal. Postoji nekoliko brendova kvalitetnog emajliranog posudja. Jedini nedostatak je to, da je kvalitetno emajlirano posudje dosta skupo. Ali ako ga dobro cuvate, kvalitetno emajlirano posudje ce trajati godinama, dok ce jeftino emajlirano posudje, koje ima vrlo tanak sloj emajla brzo popucati – i zbog toga je neisplativo. Kada emajl popuca, metal ispod emajliranog sloja ce reagovati sa hranom. Zbog toga, ako mozete, kupite skuplje i kvalitetnije emajlirano posudje. 2. Titanijum Posudje od titanijuma je nereaktivno i nije pretesko, ali lose sprovodi toplotu. Zbog toga obicno posudje, koje se prodaje pod oznakom „titan“, nije napravljeno u potpunosti od titanijuma, vec je aluminijsko posudje, koje je pokriveno keramicko-titanijumskim neprijanjajucim slojem. Takvo posudje je skupo, ali je dugovecno i zdravo. 3. Staklo Stakleno posudje, kao sto je vatrostalno posudje za pecenje, je inertno i ima pristupacnu cenu. Preporucujemo, da kod spremanja namirnica i jela koristite staklene posude. 4. Bambus Varjace i stapici za jelo od bambusa ili bilo kog drugog drveta su nereaktivni, zdravi i imaju pristupacnu cenu. 5. Glineno i keramicko posudje Glineno i keramicko posudje je inertno. Osim toga, ono ispusta najbolju i najzdraviju toplotu za pripremanje hrane, koja daje jelima ceo spektar finih ukusa. Takvo posudje se obicno koristi za pecenje ili duze kuvanje hrane. Glineno i keramicko posudje je vrlo lepo, ali je krhko i zbog toga je potrebno pazljivo rukovati sa njim. 6. Papir Papir ponekad moze biti koristan. Aluminijske forme za pecenje ili teflonske tepsije mozete prekriti papirom za pecenje i na takav nacin neutralizovati njihovu reaktivnost. Papir takodje mozete koristiti za cuvanje namirnica i hrane umesto plasticnih kesica. 7. Silikon Posudje od silikona je inertno i moze se koristiti do temperature 220 stepeni Celzijusa. Ako se temperatura prekoraci, silikon pocinje da se topi, ali pritom ne ispusta toksicnu paru. Silikon je jedini nereaktivni neprijanjajuci materijal. Silikon je sinteticka guma, iz koje se sada proizvode tepsije za pecenje, forme za mafine, lopatice za kuvanje, oklagije itd. Silikonsko posudje je otporno na toplotu (do 220 stepeni), fleksibilno, lako je za ciscenje i moze se direktno iz rerne staviti u frizider ili zamrzivac. Izvor: alternativa-za-vas.com Foto: sxc.hu alternativa za vas Jeste li ikad primetili da je suvo voce, koje je ostalo dugo u plasticnom pakovanju, poprimilo ukus plastike? To je zbog toga sto joni hrane i joni plastike pocinju medjusobno da reaguju. Ovo su smernice kako da odaberete i koristite zdravo posudje. Kvalitetno posudje pomaze da ocuvate dobro zdravlje i poboljsate ukus hrane. Jedan gutljaj iz plasticne case dovoljan je da znate da pijete vise od caja.

Nije slučajno što se samo staklene i keramičke epruvete koriste u hemijskim laboratorijima, gde materijal epruveta ne sme uticati na rezultate eksperimenta. Staklo i keramika su inertni i nereaktivni.

Sledeći put, kada kupujete posuđe za svoju kuhinju, uzmite u obzir reaktivnost posuđa i kuhinjskog pribora i, kada je to moguće, odaberite inertno ili nereaktivno posuđe. Na drugom mestu je posuđe i pribor od umereno reaktivnog materijala. Izbegavajte posuđe od visoko reaktivnog materijala.

Reaktivno posuđe nije preporučljivo

Neprijanjajuće posuđe sadrži plastične polimere (silikon je jedini izuzetak). Zagrevanjem teflonskog tiganja na temperaturama od 260 do 350 °C polimeri ispuštaju otrovne pare, koje svakako nisu zdrave za ljude.

Neprijanjajuće posuđe se pojavilo 1944. godine. Pre toga, da bi izbegli prijanjanje hrane kuvari su stavljali više vode ili više masnoće i kuvali na nižoj temperaturi. To se može primeniti i danas. Osim toga, zagorela hrana se može lako oprati. Preporučujemo da izbegavate lonce i kuhinjski pribor od teflona.

1. Aluminijum

Posuđe od aluminija ispušta u hranu aluminijum, koji je opasan za zdravlje. Liveni aluminijum je stabilniji od običnog tankog aluminijumskog posuđa. Izbegavajte aluminijumsku foliju. Umesto da pečete krompir u aluminijumskoj foliji, ispecite ga direktno na roštilju ili u vatrostalnom loncu sa poklopcem.

2. Bakar

Prednost posuđa od bakra je što dobro sprovodi toplotu. To omogućuje ravnomeran raspored toplote kod pripremanja hrane. Posuđe od bakra se brzo se zagreva i brzo hladi, što omogućuje savršenu kontrolu tokom pripremanja hrane. Dobra toplotna provodljivost posuđa je vrlo bitna kod dinstanja.

Posuđe od bakra ima dva nedostatka – a to su cena i visoka reaktivnost. Bakar, aluminijum i liveno gvožđe su reaktivni - što znači da brzo reagiraju sa namirnicama, posebno kiselom hranom, ispuštajući jone metala u hranu. Takvo posuđe može pokvariti kus i boju vaše hrane, a da ne govorimo o tome da unosite u organizam nepoželjnu količinu metala.

3. Plastika

Reaktivnost plastike zavisi od njene strukture – čim je mekša i fleksibilnija plastika, time je njena reaktivnost veća. Na takav način, plastična kesica mnogo brže reaguje sa hranom nego čvrste plastične posude. Nemojte stavljati hranu u plastične kutije, u kojima su se pre nalazile hemikalije. Takođe, nije preporučljivo korišćenje plastike u mikrotalasnoj rerni.

Umereno reaktivno posuđe – dobar izbor

1. Nerđajući čelik (inox)

Nerđajući čelik je najmanje reaktivan metal. Za mnoge ljude posuđe od nerđajućeg čelika je univerzalan i zdrav izbor. Iz brojne ponude posuđa od nerđajućeg čelika najbolji su lonci sa debljim dnom ili posuđe od hirurškog čelika. U zadnje vreme se pojavilo mnogo vrsta posuđa od nerđajućeg čelika, uključujući lonce, tiganje i tepsije.

Odmah nakon kuvanja uklonite hranu iz lonca kako bi sprečili da poprimi ukus metala. Ako je posuda od čelika dobila ogrebotinu (nakon ribanja sa žicom za posuđe), ispuštanje jona metala je sve osetnije. Najbolje je da uopšte ne ribate posuđe od čelika. Ako je hrana zagorela, posipajte to sa sodom bikarbonom ili jakim sredstvom za čišćenje i ostavite lonac na nekoliko sati. Soda bikarbona će „odvojiti“ zagorelu hranu od površine lonca.

2. Ugljenični čelik

Ugljenični čelik je dosta jeftin i idealan je materijal za vok i tiganj za prženje, jer odlično sprovodi toplotu. Da posuđe ne zarđa, uvek ga dobro osušite i držite na suvom mestu.

3. Gus (liveno gvožđe)

Posuđe od livenog gvožđa je dobro za pripremanje palačinki i pogačica i dinstanje povrća. Nemojte pripremati supu ili bilo koju tečnu ili kiselu hranu u posuđu od livenog gvožđa, jer takva hrana reaguje sa jonima gvožđa.

Inertno i nereaktivno posuđe – odličan izbor

1. Emajlirano posuđe

Emajl je u stvari staklo, tehnološkim postupkom „prilepljeno“ uz metal. Postoji nekoliko brendova kvalitetnog emajliranog posuđa. Jedini nedostatak je to, da je kvalitetno emajlirano posuđe dosta skupo. Ali ako ga dobro čuvate, kvalitetno emajlirano posuđe će trajati godinama, dok će jeftino emajlirano posuđe, koje ima vrlo tanak sloj emajla brzo popucati – i zbog toga je neisplativo. Kada emajl popuca, metal ispod emajliranog sloja će reagovati sa hranom. Zbog toga, ako možete, kupite skuplje i kvalitetnije emajlirano posuđe.

2. Titanijum

Posuđe od titanijuma je nereaktivno i nije preteško, ali loše sprovodi toplotu. Zbog toga obično posuđe, koje se prodaje pod oznakom „titan“, nije napravljeno u potpunosti od titanijuma, već je aluminijsko posuđe, koje je pokriveno keramičko-titanijumskim neprijanjajućim slojem. Takvo posuđe je skupo, ali je dugovečno i zdravo.

3. Staklo

Stakleno posuđe, kao što je vatrostalno posuđe za pečenje, je inertno i ima pristupačnu cenu. Preporučujemo, da kod spremanja namirnica i jela koristite staklene posude.

4. Bambus

Varjače i štapići za jelo od bambusa ili bilo kog drugog drveta su nereaktivni, zdravi i imaju pristupačnu cenu.

5. Glineno i keramičko posuđe

Glineno i keramičko posuđe je inertno. Osim toga, ono ispušta najbolju i najzdraviju toplotu za pripremanje hrane, koja daje jelima ceo spektar finih ukusa. Takvo posuđe se obično koristi za pečenje ili duže kuvanje hrane. Glineno i keramičko posuđe je vrlo lepo, ali je krhko i zbog toga je potrebno pažljivo rukovati sa njim.

6. Papir

Papir ponekad može biti koristan. Aluminijske forme za pečenje ili teflonske tepsije možete prekriti papirom za pečenje i na takav način neutralizovati njihovu reaktivnost. Papir takođe možete koristiti za čuvanje namirnica i hrane umesto plastičnih kesica.

7. Silikon

Posuđe od silikona je inertno i može se koristiti do temperature 220 stepeni Celzijusa. Ako se temperatura prekorači, silikon počinje da se topi, ali pritom ne ispušta toksičnu paru. Silikon je jedini nereaktivni neprijanjajući materijal. Silikon je sintetička guma, iz koje se sada proizvode tepsije za pečenje, forme za mafine, lopatice za kuvanje, oklagije itd. Silikonsko posuđe je otporno na toplotu (do 220 stepeni), fleksibilno, lako je za čišćenje i može se direktno iz rerne staviti u frižider ili zamrzivač.

Izvor: alternativa-za-vas.com
Foto: sxc.hu