Čorbe sa putovanja

Corbe sa putovanja Corba od jecma s mesom i slaninom Austrija Za 4 osobe potrebno je: 120 g jecma, 120 g slanine u komadu, 200 g junetine (plecka, potplecka ili grudi), 1 glavica crnog luka, 1 sargarepa, 1/2 praziluka, 2 krompira, 1 stapic celera (ili 1 manji koren celera), 30 g putera i so. Isperite jecam nekoliko puta. Odstranite vidljivu masnocu sa slanine, isecite je na kockice i proprzite u serpi na puteru. Dodajte jecam i njega przite nekoliko sekundi. Dodajte 1,8 l vruce vode, te sacekajte da provri. Ubacite komad mesa, posolite i nastavite s kuvanjem jos 40 minuta. U medjuvremenu, oljustite krompire, sargarepu i crni luk, ocistite celer i praziluk, pa sve povrce isecite na kockice. Nakon vremena naznacenog za kuvanje corbe ubacite povrce i kuvajte sve zajedno jos 20 minuta. Ocedite meso i isecite ga na sitne komade. Corbu posolite, rasporedite je u tanjire, a u sredinu dodajte meso. Priprema: 30 minuta Kuvanje: 70 minuta Trosak: 309-558 din. 370 kcal po porciji Ovaj recept tipican je za hladnije krajeve, a u sebi sadrzi tri sastojka koja su najcesce koriscena u austrijskoj kuhinji. Meso, slanina i jecam, starinska zitarica tipicna za seosku kuhinju, danas nailazi na sve vise poklonika medju pasioniranim gurmanima. Gratinirana supa od luka Francuska Za 4 osobe potrebno je: 600 g crnog luka, 1 casa suvog belog vina, 1,5 l supe od povrca (moze i od kocke), 1/2 bageta, 150 g sira grijer (ili drugog slicnog kackavalja), 20 g brasna, 1 grancica majcine dusice, 1 list lovora, 30 g putera, so i biber. Oljustite sav crni luk i isecite ga na veoma tanke kolutove. Rastopite puter u serpici, dodajte luk, majcinu dusicu i lovor i przite 5-6 minuta, cesto mesajuci. Pospite brasno preko luka, mesajte nekoliko trenutaka, sipajte vino i sacekajte da deo tecnosti ispari. Dodajte vrucu supu. Promesajte, posolite, pobiberite i nastavite s kuvanjem u polupoklopljenoj serpi jos oko 40 minuta. Potom izvadite lovor i majcinu dusicu. Isecite baget na kriske debljine oko 0,5 cm, blago ih prepecite pod grilom u rerni i rasporedite na dno 4 vatrostalne posude za supu. Sir krupno narendajte i pospite ga preko hleba. Odozgo sipajte supu, pa zapecite pod grilom u rerni 4-5 minuta. Priprema: 15 minuta Kuvanje: 45 minuta Trosak: 169-460 din. 330 kcal po porciji Ovo je jedno od najpoznatijih francuskih jela, a nastalo je u Bretanji. Iako se koristi malo sastojaka, a priprema je jednostavna, ova supa ima neodoljiv ukus zahvaljujuci dugom dinstanju luka u supi koja ublazava njegov jak ukus a istice njegovu aromu. Sve je naglaseno delikatnoscu grijera. Corba od mesa s knedlama od persuna Irska Za 6 osoba potrebno je: 400 g mesa za gulas, 2 l supe od mesa (kocka), 30 g brasna, 1 sargarepa, 1 glavica crnog luka, 2 kasicice Vuster (Worcester) sosa, 2 karanfilica, 1 list lovora, muskatni orascic, 50 g prezli, 1 veza persuna, 1 jaje, 50 g putera, 1 limun, so i biber. Rastopite 20 g putera u jednoj serpi, dodajte seckani luk i przite ga nekoliko minuta. Dodajte seckanu sargarepu i iseckano meso i proprzite sve zajedno. Pospite meso sa 20 g brasna i promesajte. Sipajte supu i dodajte Vuster sos, malo rendanog muskatnog orascica, karanfilice, lovor i biber. Kuvajte u polupoklopljenoj serpi 1 sat i 30 minuta. Operite persun, pa saku listova izblendirajte s prezlama, jajetom, rendanom korom limuna, preostalim puterom, malo rendanog muskatnog orascica i malo soli. Rasporedite smesu na 12 jednakih delova, svaki oblikujte u kuglice, uvaljajte ih u preostalo brasno, ubacite u supu i nastavite s kuvanjem jos 10 minuta. Priprema: 20 minuta Kuvanje: 1 sat i 50 minuta Trosak: 309-787 din. 365 kcal po porciji Vekovima su generacije Iraca kuvale svoja jela u velikim gvozdenim kotlicima nad plamenom kamina. Iz toga se izrodio ceo repertoar ukusnih gulasa i okrepljujucih supa i corbi koje su se, obogacene povrcem, mahunarkama i hranljivim sastojcima mesa, obicno konzumirale vrele, i to uvece. Borsc Ukrajina Za 8 osoba potrebno je: 600 g telecih grudi, 200 g dimljene svinjske pecenice, 1 glavica crnog luka, 1 list lovora, 3 cvekle, ispecene u rerni, 700 g kupusa, 1 kasika brasna, 1 kasika sirceta, kisela pavlaka i vlasac za posluzenje (po zelji), so i biber. Pecenicu barite oko 10 minuta u kljucaloj vodi, pa je ocedite. U serpu sipajte 2,5 l vode, ubacite oljusten luk i lovor. Sacekajte da provri, pa ubacite teletinu u komadu. Dodajte malo soli, poklopite i kuvajte oko 2 sata. Ocedite meso iz supe, pa supu procedite i vratite u serpu. Ocistite kupus, sitno ga iseckajte i kuvajte 30 minuta u kljucaloj supi. Oljustite cvekle, pa ih izblendirajte s brasnom i sircetom. Dobijenu smesu sipajte u kljucalu supu. Kuvajte jos 10 minuta, dodajte meso koje ste odvojili od kostiju i sitno iseckali, pecenicu isecenu na tracice i ostavite na vatri jos koji minut. Borsc posluzite dok je vreo, uz kiselu pavlaku, seckani vlasac i sveze mleveni biber. Priprema: 40 minuta Kuvanje: 2,5 sati Trosak: 652-963 din. 365 kcal po porciji Ova supa, u jednoj od bezbroj verzija, neizostavna je u ukrajinskoj kuhinji, veoma bogatoj i ukusnoj, koja se sastoji od kalorijski jakih jela zivih boja. Ova karakteristika proizasla je iz stotinama godina stare potrebe da hrana pruzi neophodnu snagu i izdrzljivost potrebne za zivot u hladnoj klimi i lakse podnosenje poslova na polju. Zelena corba Portugal Za 4 osobe potrebno je: 500 g kelja, 4 srednja krompira, 1 glavica luka, 1 cen belog luka, 200 g cajne kobasice, kulena ili madjarske kobasice (ili druge pikantne suhomesnate kobasice), 1 veza persuna, maslinovo ulje i so. Oljustite krompire, operite ih i isecite na priblizno jednake kockice. Oljustite i sitno iseckajte crni i beli luk. Zagrejte 5 kasika ulja u, po mogucstvu, zemljanoj serpi. Dodajte pripremljene sastojke, przite ih sa svih strana 3-4 minuta i uspite 1,5 l vruce vode. Posolite, promesajte i kuvajte 15 minuta. Potom sklonite serpu s vatre i supu izblendirajte, najbolje rucnim dodatkom za pasiranje, da postane kremasta. Ocistite kelj odstranjujuci sve tvrde delove (ukljucujuci i centralna rebra iz listova), pa listove operite, isecite na zilijen i dodajte ih ispasiranoj supi. Kulen isecite na tanje kolutove i dodajte ih u supu. Vratite serpu na vatru i kuvajte jos 30 minuta. Na kraju zacinite supu krupno seckanim persunom. Priprema: 30 minuta Kuvanje: 55 minuta Trosak: 300-523 din. 375 kcal po porciji Ime ove corbe inspirisano je njenom bojom koju joj daje tanko seceni kelj. Kobasica koja se tradicionalno koristi je corizo, pikantna suhomesnata kobasica od zrelog mesa tipicna za Spaniju, Portugal i Brazil, a sama supa je vrlo jednostavna za pripremu i vrlo ukusna. Zadovoljice i apetite vegetarijanaca, naravno, ako u potpunosti izostavite kobasicu. U kojoj god zemlji da ste se nasli, sigurno ste probali bar jedno jelo tipicno bas za to mesto. Mi vam donosimo recepte za najpoznatije supe i corbe, i to iz Portugala, Francuske, Irske, Ukrajine i Austrije. Pred vama je pet tradicionalnih i karakteristicnih recepata koji na najbolji nacin govore o gastronomskoj kulturi tih zemalja. Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe" Foto: Luca Colombo/ Studio XL U kojoj god zemlji da ste se nasli, sigurno ste probali bar jedno jelo tipicno bas za to mesto. Mi vam donosimo recepte za najpoznatije supe i corbe, i to iz Portugala, Francuske, Irske, Ukrajine i Austrije. Pred vama je pet tradicionalnih i karakteristicnih recepata koji na najbolji nacin govore o gastronomskoj kulturi tih zemalja.

Čorba od ječma s mesom i slaninom

Austrija

Za 4 osobe potrebno je: 120 g ječma, 120 g slanine u komadu, 200 g junetine (plećka, potplećka ili grudi), 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1/2 praziluka, 2 krompira, 1 štapić celera (ili 1 manji koren celera), 30 g putera i so.

Isperite ječam nekoliko puta. Odstranite vidljivu masnoću sa slanine, isecite je na kockice i propržite u šerpi na puteru. Dodajte ječam i njega pržite nekoliko sekundi.

Dodajte 1,8 l vruće vode, te sačekajte da provri. Ubacite komad mesa, posolite i nastavite s kuvanjem još 40 minuta. U međuvremenu, oljuštite krompire, šargarepu i crni luk, očistite celer i praziluk, pa sve povrće isecite na kockice.

Nakon vremena naznačenog za kuvanje čorbe ubacite povrće i kuvajte sve zajedno još 20 minuta. Ocedite meso i isecite ga na sitne komade. Čorbu posolite, rasporedite je u tanjire, a u sredinu dodajte meso.

Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 70 minuta
Trošak: 309-558 din.
370 kcal po porciji

Ovaj recept tipičan je za hladnije krajeve, a u sebi sadrži tri sastojka koja su najčešće korišćena u austrijskoj kuhinji. Meso, slanina i ječam, starinska žitarica tipična za seosku kuhinju, danas nailazi na sve više poklonika među pasioniranim gurmanima.

Gratinirana supa od luka

Francuska

Za 4 osobe potrebno je: 600 g crnog luka, 1 čaša suvog belog vina, 1,5 l supe od povrća (može i od kocke), 1/2 bageta, 150 g sira grijer (ili drugog sličnog kačkavalja), 20 g brašna, 1 grančica majčine dušice, 1 list lovora, 30 g putera, so i biber.

Oljuštite sav crni luk i isecite ga na veoma tanke kolutove. Rastopite puter u šerpici, dodajte luk, majčinu dušicu i lovor i pržite 5-6 minuta, često mešajući.

Pospite brašno preko luka, mešajte nekoliko trenutaka, sipajte vino i sačekajte da deo tečnosti ispari. Dodajte vruću supu. Promešajte, posolite, pobiberite i nastavite s kuvanjem u polupoklopljenoj šerpi još oko 40 minuta. Potom izvadite lovor i majčinu dušicu.

Isecite baget na kriške debljine oko 0,5 cm, blago ih prepecite pod grilom u rerni i rasporedite na dno 4 vatrostalne posude za supu. Sir krupno narendajte i pospite ga preko hleba. Odozgo sipajte supu, pa zapecite pod grilom u rerni 4-5 minuta.

Priprema: 15 minuta
Kuvanje: 45 minuta
Trošak: 169-460 din.
330 kcal po porciji

Ovo je jedno od najpoznatijih francuskih jela, a nastalo je u Bretanji. Iako se koristi malo sastojaka, a priprema je jednostavna, ova supa ima neodoljiv ukus zahvaljujući dugom dinstanju luka u supi koja ublažava njegov jak ukus a ističe njegovu aromu. Sve je naglašeno delikatnošću grijera.

Čorba od mesa s knedlama od peršuna

Irska

Za 6 osoba potrebno je: 400 g mesa za gulaš, 2 l supe od mesa (kocka), 30 g brašna, 1 šargarepa, 1 glavica crnog luka, 2 kašičice Vuster (Worcester) sosa, 2 karanfilića, 1 list lovora, muškatni oraščić, 50 g prezli, 1 veza peršuna, 1 jaje, 50 g putera, 1 limun, so i biber.

Rastopite 20 g putera u jednoj šerpi, dodajte seckani luk i pržite ga nekoliko minuta. Dodajte seckanu šargarepu i iseckano meso i propržite sve zajedno. Pospite meso sa 20 g brašna i promešajte. Sipajte supu i dodajte Vuster sos, malo rendanog muškatnog oraščića, karanfiliće, lovor i biber. Kuvajte u polupoklopljenoj šerpi 1 sat i 30 minuta.

Operite peršun, pa šaku listova izblendirajte s prezlama, jajetom, rendanom korom limuna, preostalim puterom, malo rendanog muškatnog oraščića i malo soli. Rasporedite smesu na 12 jednakih delova, svaki oblikujte u kuglice, uvaljajte ih u preostalo brašno, ubacite u supu i nastavite s kuvanjem još 10 minuta.

Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 1 sat i 50 minuta
Trošak: 309-787 din.
365 kcal po porciji

Vekovima su generacije Iraca kuvale svoja jela u velikim gvozdenim kotlićima nad plamenom kamina. Iz toga se izrodio ceo repertoar ukusnih gulaša i okrepljujućih supa i čorbi koje su se, obogaćene povrćem, mahunarkama i hranljivim sastojcima mesa, obično konzumirale vrele, i to uveče.

Boršč

Ukrajina

Za 8 osoba potrebno je: 600 g telećih grudi, 200 g dimljene svinjske pečenice, 1 glavica crnog luka, 1 list lovora, 3 cvekle, ispečene u rerni, 700 g kupusa, 1 kašika brašna, 1 kašika sirćeta, kisela pavlaka i vlašac za posluženje (po želji), so i biber.

Pečenicu barite oko 10 minuta u ključaloj vodi, pa je ocedite. U šerpu sipajte 2,5 l vode, ubacite oljušten luk i lovor. Sačekajte da provri, pa ubacite teletinu u komadu. Dodajte malo soli, poklopite i kuvajte oko 2 sata. Ocedite meso iz supe, pa supu procedite i vratite u šerpu.

Očistite kupus, sitno ga iseckajte i kuvajte 30 minuta u ključaloj supi.

Oljuštite cvekle, pa ih izblendirajte s brašnom i sirćetom. Dobijenu smesu sipajte u ključalu supu. Kuvajte još 10 minuta, dodajte meso koje ste odvojili od kostiju i sitno iseckali, pečenicu isečenu na tračice i ostavite na vatri još koji minut. Boršč poslužite dok je vreo, uz kiselu pavlaku, seckani vlašac i sveže mleveni biber.

Priprema: 40 minuta
Kuvanje: 2,5 sati
Trošak: 652-963 din.
365 kcal po porciji

Ova supa, u jednoj od bezbroj verzija, neizostavna je u ukrajinskoj kuhinji, veoma bogatoj i ukusnoj, koja se sastoji od kalorijski jakih jela živih boja. Ova karakteristika proizašla je iz stotinama godina stare potrebe da hrana pruži neophodnu snagu i izdržljivost potrebne za život u hladnoj klimi i lakše podnošenje poslova na polju.

Zelena čorba

Portugal

Za 4 osobe potrebno je: 500 g kelja, 4 srednja krompira, 1 glavica luka, 1 čen belog luka, 200 g čajne kobasice, kulena ili mađarske kobasice (ili druge pikantne suhomesnate kobasice), 1 veza peršuna, maslinovo ulje i so.

Oljuštite krompire, operite ih i isecite na približno jednake kockice. Oljuštite i sitno iseckajte crni i beli luk. Zagrejte 5 kašika ulja u, po mogućstvu, zemljanoj šerpi. Dodajte pripremljene sastojke, pržite ih sa svih strana 3-4 minuta i uspite 1,5 l vruće vode. Posolite, promešajte i kuvajte 15 minuta. Potom sklonite šerpu s vatre i supu izblendirajte, najbolje ručnim dodatkom za pasiranje, da postane kremasta.

Očistite kelj odstranjujući sve tvrde delove (uključujući i centralna rebra iz listova), pa listove operite, isecite na žilijen i dodajte ih ispasiranoj supi.

Kulen isecite na tanje kolutove i dodajte ih u supu. Vratite šerpu na vatru i kuvajte još 30 minuta. Na kraju začinite supu krupno seckanim peršunom.

Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 55 minuta
Trošak: 300-523 din.
375 kcal po porciji

Ime ove čorbe inspirisano je njenom bojom koju joj daje tanko sečeni kelj. Kobasica koja se tradicionalno koristi je ćorizo, pikantna suhomesnata kobasica od zrelog mesa tipična za Španiju, Portugal i Brazil, a sama supa je vrlo jednostavna za pripremu i vrlo ukusna. Zadovoljiće i apetite vegetarijanaca, naravno, ako u potpunosti izostavite kobasicu.