Savršenstvo ukusa: Kotleti

Savrsenstvo ukusa: Kotleti Juneci kotlet sa sosom od vlasca Za 4 osobe potrebno je: 4 juneca kotleta bez koske od po 200 g, 250 ml belog vina, 100 ml vermuta ili belog martinija, 2 grancice ruzmarina, 4 lista lovora, 2 sitna crvena luka, 3 zumanceta, nekoliko liski vlasca, 20 g putera, maslinovo ulje, so i biber u zrnu. Poredjajte kotlete u plehu u jednom sloju. Prelijte ih mlazom ulja, dodajte ruzmarin i lovor, nekoliko istucanih zrna bibera, 200 ml vina i 50 ml vermuta. Ostavite da se mariniraju sat. Iseckajte sav crveni luk, proprzite ga na puteru, pa ga ocedite kroz cediljku za caj, kasikom ga pritiskajuci da izadje sav sok. Umutite zumanca da budu svetla i penasta, dodajte im ispasiran luk, preostale vino i vermut. Kuvajte na pari mesajuci varjacom dok se sos ne zgusne. Sklonite s vatre i umesajte iseckani vlasac. Ocedite kotlete, obrisite ih, posolite i przite na vrucoj ploci ili u griltiganju po 3-4 minuta s obe strane. Isecite ih po sirini na tanke trake i posluzite uz sos i nekoliko listova salate. Priprema: 30 minuta + 1 sat Kuvanje: 10 minuta Trosak: 760-1.303 din. 430 kcal po porciji Kotleti s pistacima i sosom od paprika Za 4 osobe potrebno je: 4 teleca kotleta, brasno, 2 jajeta, 6 manjih praznih kiflica (mozete ih kupiti u pekarama), 60 g ociscenih pistaca, 1 veza majcine dusice (ili 2 kasicice suve), 1 paprika, 1/2 glavice luka, 1 grancica zalfije, 40 g putera, maslinovo ulje, so i biber. Iseckajte luk i proprzite ga sa zalfijom u tiganju na malo ulja. Dodajte mu papriku isecenu na sitne kockice i dinstajte desetak minuta, zalivajuci kutlacom vode. Posolite i pobiberite. Blansirajte pistace u kljucaloj vodi par sekundi, pa ih oljustite. Izblendirajte ih s kiflicama i majcinom dusicom, pa dobijenu smesu prebacite na tanjir. Uvaljajte kotlete prvo u brasno, zatim u umucena jaja, a na kraju u smesu od pistaca i kiflica. Rastopite puter na 2 kasike ulja u vecem tiganju i przite kotlete po 3-4 minuta s obe strane, dok ne postanu hrskavi. Istapkajte ih papirnim kuhinjskim ubrusom, posolite i posluzite uz sos od paprika. Ako zelite, ukrasite jelo listovima majcine dusice. Priprema: 30 minuta Kuvanje: 20 minuta Trosak: 730-1.058 din. 495 kcal po porciji Jagnjeci kotleti s aromaticnim puterom Za 4 osobe potrebno je: 800 g jagnjecih kotleta, 1 cen belog luka, 1 veza nane (ili 2 kasike susene), 1 veza majcine dusice (ili 2 kasicice susene), 1 veza estragona (ili 2 kasicice suvog), 1 limun, 1 casa belog vina, 80 g putera, 8 incuna u ulju, so i biber u zrnu. Poredjajte kotlete u jedan sud s biljem (sacuvajte 2/3 estragona sa strane), ispasiranim cenom belog luka, nekoliko zrna bibera i vinom. Pokrijte i ostavite da se marinira oko sat. U avanu ispasirajte incune da dobijete ujednacenu smesu. Stavite puter isecen na komade da omeksa (oko pola sata), pomesajte ga s: pripremljenom pastom od incuna, malo rendane kore limuna, preostalim seckanim estragonom i malo mlevenog bibera. Prebacite smesu od putera na list papira za pecenje, oblikujte ga, pomazuci se papirom, u uzi valjak i stavite ga u frizider da se stegne. Ocedite kotlete iz marinade, przite ih na vrucoj ploci ili u gril-tiganju po 2-3 minuta s obe strane, posolite ih i posluzite uz po 2 snite putera s incunima i uz nekoliko grancica nane. Priprema: 30 minuta + 90 minuta Kuvanje: 5 minuta Trosak: 976-1.246 din. 415 kcal po porciji Svinjske krmenadle marinirane s djumbirom Za 4 osobe potrebno je: 4 svinjske krmenadle, 1 casa suvog belog vina, 1/2 case sirceta, 1 cm svezeg (korena) djumbira, 2 cena belog luka, 2 lista lovora, 8 manjih praziluka, maslinovo ulje, so i biber u zrnu. Stavite kotlete u sud, prelijte ih mlazom ulja, dodajte beli luk isecen na listice, oljusten djumbir isecen na listice, lovor i kasicicu blago istucanih zrna bibera. Na kraju zalijte vinom i sircetom i ostavite meso da se marinira oko sat. Ocistite sav praziluk, odstranite mu tvrde zelene peruske, operite ga i obrisite. Ocedite krmenadle iz marinade i przite ih s prazilukom na vreloj ploci ili u gril-tiganju po 3-4 minuta s obe strane, zavisno od njihove debljine. Posolite i pobiberite meso po ukusu, posluzite ga uz praziluk i dopunite marinadom. Priprema: 20 minuta + 1 sat Kuvanje: 8 minuta Trosak: 552-703 din. 305 kcal po porciji Juneci kotlet s glazurom od meda Za 4 osobe potrebno je: 4 juneca kotleta s koskom od po 200 g, 1 cen belog luka, 1 veza majcine dusice (ili 2 kasicice suve), 1 kasicica aleve paprike, 1 kasika bagremovog ili cvetnog meda, 1/2 case suvog belog vina, maslinovo ulje, so i biber u zrnu. Iseckajte beli luk s pola kolicine majcine dusice, pa smesi dodajte malo soli i nekoliko istucanih zrna bibera. Smesu rasporedite po kotletima, pa je prstima utapkajte da sto bolje prione. Prelijte kotlete mlazom ulja, przite ih po 2 minuta s obe strane na vreloj ploci ili u gril-tiganju, pa ih poredjajte u pleh i ubacite u rernu na 180˚C da se dopeku 5-6 minuta. Glazura: dok je meso u rerni, stavite med u serpicu s vinom, alevom paprikom i preostalom majcinom dusicom, pa kuvajte oko 5 minuta. Kada su kotleti gotovi, prelijte ih vrucom glazurom i posluzite. Priprema: 20 minuta Kuvanje: 10 minuta Trosak: 574-1.034 din. 355 kcal po porciji Kotleti s pistacima ili glazurom od meda, krmenadle s djumbirom… Najklasicniji komad mesa dobija nov ukus zahvaljujuci mastovitim sosevima, marinadama ili aromaticnoj smesi za pohovanje. A tek kako se slaze uz dobro vino… Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe" Foto: Michele Tabozzi Kotleti s pistacima ili glazurom od meda, krmenadle s djumbirom… Najklasicniji komad mesa dobija nov ukus zahvaljujuci mastovitim sosevima, marinadama ili aromaticnoj smesi za pohovanje. A tek kako se slaze uz dobro vino…

Juneći kotlet sa sosom od vlašca

Za 4 osobe potrebno je: 4 juneća kotleta bez koske od po 200 g, 250 ml belog vina, 100 ml vermuta ili belog martinija, 2 grančice ruzmarina, 4 lista lovora, 2 sitna crvena luka, 3 žumanceta, nekoliko liski vlašca, 20 g putera, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.

Poređajte kotlete u plehu u jednom sloju. Prelijte ih mlazom ulja, dodajte ruzmarin i lovor, nekoliko istucanih zrna bibera, 200 ml vina i 50 ml vermuta. Ostavite da se mariniraju sat.

Iseckajte sav crveni luk, propržite ga na puteru, pa ga ocedite kroz cediljku za čaj, kašikom ga pritiskajući da izađe sav sok.

Umutite žumanca da budu svetla i penasta, dodajte im ispasiran luk, preostale vino i vermut. Kuvajte na pari mešajući varjačom dok se sos ne zgusne. Sklonite s vatre i umešajte iseckani vlašac.

Ocedite kotlete, obrišite ih, posolite i pržite na vrućoj ploči ili u griltiganju po 3-4 minuta s obe strane. Isecite ih po širini na tanke trake i poslužite uz sos i nekoliko listova salate.

Priprema: 30 minuta + 1 sat
Kuvanje: 10 minuta
Trošak: 760-1.303 din.
430 kcal po porciji

Kotleti s pistaćima i sosom od paprika

Za 4 osobe potrebno je: 4 teleća kotleta, brašno, 2 jajeta, 6 manjih praznih kiflica (možete ih kupiti u pekarama), 60 g očišćenih pistaća, 1 veza majčine dušice (ili 2 kašičice suve), 1 paprika, 1/2 glavice luka, 1 grančica žalfije, 40 g putera, maslinovo ulje, so i biber.

Iseckajte luk i propržite ga sa žalfijom u tiganju na malo ulja. Dodajte mu papriku isečenu na sitne kockice i dinstajte desetak minuta, zalivajući kutlačom vode. Posolite i pobiberite.

Blanširajte pistaće u ključaloj vodi par sekundi, pa ih oljuštite. Izblendirajte ih s kiflicama i majčinom dušicom, pa dobijenu smesu prebacite na tanjir.

Uvaljajte kotlete prvo u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u smesu od pistaća i kiflica.

Rastopite puter na 2 kašike ulja u većem tiganju i pržite kotlete po 3-4 minuta s obe strane, dok ne postanu hrskavi. Istapkajte ih papirnim kuhinjskim ubrusom, posolite i poslužite uz sos od paprika. Ako želite, ukrasite jelo listovima majčine dušice.

Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 20 minuta
Trošak: 730-1.058 din.
495 kcal po porciji

Jagnjeći kotleti s aromatičnim puterom

Za 4 osobe potrebno je: 800 g jagnjećih kotleta, 1 čen belog luka, 1 veza nane (ili 2 kašike sušene), 1 veza majčine dušice (ili 2 kašičice sušene), 1 veza estragona (ili 2 kašičice suvog), 1 limun, 1 čaša belog vina, 80 g putera, 8 inćuna u ulju, so i biber u zrnu.

Poređajte kotlete u jedan sud s biljem (sačuvajte 2/3 estragona sa strane), ispasiranim čenom belog luka, nekoliko zrna bibera i vinom. Pokrijte i ostavite da se marinira oko sat.

U avanu ispasirajte inćune da dobijete ujednačenu smesu. Stavite puter isečen na komade da omekša (oko pola sata), pomešajte ga s: pripremljenom pastom od inćuna, malo rendane kore limuna, preostalim seckanim estragonom i malo mlevenog bibera.

Prebacite smesu od putera na list papira za pečenje, oblikujte ga, pomažući se papirom, u uži valjak i stavite ga u frižider da se stegne.

Ocedite kotlete iz marinade, pržite ih na vrućoj ploči ili u gril-tiganju po 2-3 minuta s obe strane, posolite ih i poslužite uz po 2 šnite putera s inćunima i uz nekoliko grančica nane.

Priprema: 30 minuta + 90 minuta
Kuvanje: 5 minuta
Trošak: 976-1.246 din.
415 kcal po porciji

Svinjske krmenadle marinirane s đumbirom

Za 4 osobe potrebno je: 4 svinjske krmenadle, 1 čaša suvog belog vina, 1/2 čaše sirćeta, 1 cm svežeg (korena) đumbira, 2 čena belog luka, 2 lista lovora, 8 manjih praziluka, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.

Stavite kotlete u sud, prelijte ih mlazom ulja, dodajte beli luk isečen na listiće, oljušten đumbir isečen na listiće, lovor i kašičicu blago istucanih zrna bibera. Na kraju zalijte vinom i sirćetom i ostavite meso da se marinira oko sat.

Očistite sav praziluk, odstranite mu tvrde zelene peruške, operite ga i obrišite. Ocedite krmenadle iz marinade i pržite ih s prazilukom na vreloj ploči ili u gril-tiganju po 3-4 minuta s obe strane, zavisno od njihove debljine.

Posolite i pobiberite meso po ukusu, poslužite ga uz praziluk i dopunite marinadom.

Priprema: 20 minuta + 1 sat
Kuvanje: 8 minuta
Trošak: 552-703 din.
305 kcal po porciji

Juneći kotlet s glazurom od meda

Za 4 osobe potrebno je: 4 juneća kotleta s koskom od po 200 g, 1 čen belog luka, 1 veza majčine dušice (ili 2 kašičice suve), 1 kašičica aleve paprike, 1 kašika bagremovog ili cvetnog meda, 1/2 čaše suvog belog vina, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.

Iseckajte beli luk s pola količine majčine dušice, pa smesi dodajte malo soli i nekoliko istucanih zrna bibera. Smesu rasporedite po kotletima, pa je prstima utapkajte da što bolje prione.

Prelijte kotlete mlazom ulja, pržite ih po 2 minuta s obe strane na vreloj ploči ili u gril-tiganju, pa ih poređajte u pleh i ubacite u rernu na 180˚C da se dopeku 5-6 minuta.

Glazura: dok je meso u rerni, stavite med u šerpicu s vinom, alevom paprikom i preostalom majčinom dušicom, pa kuvajte oko 5 minuta. Kada su kotleti gotovi, prelijte ih vrućom glazurom i poslužite.

Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 10 minuta
Trošak: 574-1.034 din.
355 kcal po porciji