Restoran Tribeca

Restoran Tribeca Uz to, vrlo lako cete moci da zadovoljite svoje vinske afinitete, a narocito zelju za eksperimentisanjem, jer se svako vino sa sarolike vinske karte sluzi i na casu Odmah na ulazu saznajemo da je vinska karta pojacana domacim etiketama i vecim izborom crvenih vina, kao i da je meni upotpunjen odgovarajucim „zimskim“ specijalitetima. Primecujemo i novine u jelovniku pod stavkom „dorucak“. S obzirom na veliki broj stalnih gostiju koji obavezno doruckuju u Tribeci, ovo je sasvim razumljivo jedna od vaznijih stavki. Osim cuvenog klub-sendvica, pravljenog po originalnoj recepturi (posle kojeg cete, provereno, biti siti do popodnevnih casova), mozete se prepustiti i uzivanju u nekoliko vrsta tost sendvica, omletu ili sotiranoj pilecoj dzigerici sa projom i hrskavom slaninom. Ukoliko svratite u vreme rucka, tu vas tek cekaju prijatna iznenadjenja! Tanko isecenom spanskom pata negro prsutom, koja se servira po zelji gostiju i po preporuci gustira uz Cabernet sauvignon barrique - Podrum Radovanovic ili Villa Antinori Rosso mozete otvoriti raznovrsnu ponudu predjela. Preporucujemo i karpaco od govedjeg filea, paradajz sa mocarelom, avokadom i bosiljkom u tikvinom ulju i karpaco od lososa. Od toplih predjela, pak, izdvajamo domace kobasice ili grilovano povrce sa soja sosom i susamom, a iz impozantne ponude obrok salata, jednostavno morate da probate Tribeca salatu (mesana zelena salata sa biftekom, susenim paradajzom i crvenim lukom, paprikom i dizon senfom), rukolu sa parmezanom i mesanu zelenu salatu sa svezom tunom i kuvanim jajetom. U prvi mah, pada nam na pamet da bi selekcija cudesnih kozjih sireva bila odlicno predjelo, no, na samom pocetku razgovora demantuje nas sef kuhinje Jovan Milosevic, objasnjavajuci nam da ovaj specijalitet svakako moze da se jede kao predjelo, ali da se u Tribeci sluzi na kraju obroka, bas kao i u francuskim restoranima. Rec je o specijalitetu koji, jednostavno, mora da se proba. Najbolja preporuka bice otkrivanje njegovog jedinstvenog sastava: medju sirevima od bele plesni nalaze se sir sa lesnikom i pepelom, sir sa cubrom i hrastovom korom, sir iz kestenovog lista i beli kozji sir. Neodoljiva gurmanska selekcija sluzi se uz voce i gustira uz Chardonnay Selekcija - Podrum Radovanovic. U potrazi za najboljim aperitivom saznajemo da je od nedavno pojacana ponuda domacih rakija. Da stranci sve cesce narucuju tradicionalno srpsko pice saznajemo iz prve ruke. Osoblje nam otkriva da je rakija novosadskog proizvodjaca Ljubinkovic, zahvaljujuci odusevljenju stranih musterija „na prvi gutljaj“, stigla cak do Irske i Japana. No, to ne znaci da ne treba da probate i nesto novo. Naime, osim bogatog izbora „zestine“ - vodke, ruma, burbona, dzina, tekile i konjaka, preporuka je i casica neke od italijanskih Roner rakija (loza, viljamovka, kajsijevaca, malina). One ce vas, provereno, dobro zagrejati. Za ljubitelje koktela izdvajamo one koje gosti najcesce narucuju - tequila sunrise, cuba libre, mai-tai, cosmopolitan, sex on the beach i mojito. Glavnu gastronomsku ponudu otvoricemo svinjskim fileom sa dzemom od paprike uz palentu sa kajmakom, duvan cvarcima i sosom od kestena. Priprema je, prema recima sefa kuhinje, veoma jednostavna. Zacinjeni svinjski file se ispece na rostilju sa svih strana. Potom se skuva palenta po standardnoj recepturi uz dodatak kajmaka i duvan cvaraka. Kuvani, oljusteni kesten glaziran na medu prelije se tamnim, mrkim sosom od pecenja, nakon cega vam preostaje, kaze Jovan, jos samo da sebi naspete casu Rancho Zabaco Zinfandel ili Cabernet sauvignon Reserve - Podrum Radovanovic i da se bacite na posao. Ukoliko niste raspolozeni za gustiranje svinjskog mesa, sa bogatog menija izdvajamo: biftek na zaru sa brokolima (sos po zelji), curetinu sa mlincima u gorgonzola sosu, piletinu u slanini punjenu prsutom, mocarelom i crvenom paprikom, a za ljubitelje morskih specijaliteta - pazljivo pripremljen brancin/oradu na zaru sa blitvom i krompirom i stek od tune mariniran u soja sosu, sa glaziranom sargarepom i rizotom. Istinski hedonisti ne bi trebalo da napuste Tribecu pre nego sto probaju taljatu od pacetine, ciji je recept Jovan Milosevic nesebicno podelio sa nama: „Pacje grudi marinirane medom, sojom i maslinovim uljem, proprziti na grilu, a potom ih peci sedam minuta u pecnici na 200 stepeni. Meso servirati na slatko-kiselom dzemu od crvenog luka, uz dodatak rukole i pekorina i pecenu kari-krusku. Patku, na kraju, preliti uljem od crnih tartufa.“ U paleti gulasa, paznju nam, sasvim razumljivo, privlaci gulas od srnetine. Saznajemo da se ovaj raskosni specijalitet priprema tako sto se meso srnetine prvo izdinsta sa crnim lukom i lovorom. Proces traje oko tri sata, nakon cega se gulasu doda sitno iseckana, proprzena panceta. Sve to zaprziti kombinacijom belog luka, tucane paprike i kima. Desetak minuta pre nego sto je specijalitet gotov, zaciniti ga dzemom od kajsije, a potom posluziti uz nezaobilazne lovacke knedle. Tribeca je jedinstveni restoran u gradu izmedju ostalog i po tome sto se samo ovde doslovno sva vina iz bogate vinske karte sluze na casu. Time se gostima pruza prilika ne samo da se upoznaju sa novim etiketama, vec i da se osecaju slobodnim da tokom veceri probaju vise vrsta vina uz svaki od narucenih specijaliteta. Dakle, pravo mesto za istrazivacki nastrojene ljubitelje vina. Primecujemo da je na obnovljenoj, „zimskoj varijanti“ vinske karte povecan broj crvenih vina, ali i etiketa iz domacih podruma. Otud se, osim standardno najtrazenijih podruma Radovanovic, Kovacevic i Aleksandrovic, mogu naci i etikete drugih domacih vinarija, recimo Zivkovic i Budimir, koje su, prema recima osoblja, naisle na sjajan prijem. Ukoliko domaca vina ne zadovoljavaju vase afinitete, to ne znaci da cete imati problem da pronadjete nesto adekvatno za sebe - izbor vina iz regiona, zatim Francuske, Italije ili Novog sveta takodje je vrlo bogat i sarolik. Uzivanje u hrani zaokruzicemo jedinstvenim Tribecinim poslasticama, pa predlazemo nesto sto ce vrlo verovatno razigrati vasa cula - kesten palacinku sa zeleom od visanja, belom cokoladom i kandiranom narandzom. Receptura je veoma jednostavna. Palacinke pripremljene od standardne mase sa dodatkom kestenovog brasna napune se zeleom od visanja, potom se preliju belom cokoladom i serviraju uz kandiranu koru narandze. Zele od visanja priprema se tako sto se visnje skuvaju u crvenom vinu uz dodatak cimeta, vanile, meda i amareta. Pomenuta smesa stegne se zelatinom i izlije u forme. Ovaj slatkis, prema preporuci osoblja, najbolje je gustirati uz sovinjon vinarije Kovacevic. Istinskim sladokuscima predlazemo da ne zaobidju pitu od jabuka, obavezno probaju cokoladni sufle i gustiraju rimsku pitu sa lesnikom. Izdvojicemo jos jedan sladak Tribecin recept - ovoga puta za karamel sufle sa sladoledom od malage i penicom od kafe. Pripremiti masu za sufle (secer, puter, brasno, jaja, bademi, karamel), a potom forme premazane puterom i mlevenom plazmom peci u rerni 12 minuta, na 200 stepeni. Servirati uz sladoled od malage i penicu od nes-kafe. Recepture su tu, ali uvek nedostaju one sitne tajne koje svakom jelu daju zavrsni pecat. Pa, ukoliko vam sve ovo zvuci primamljivo, onda cete u Tribeci otkriti jednu novu dimenziju ovih originalnih kulinarskih carolija. Osoblje restorana Tribeca, koji nesmanjenim intenzitetom privlaci goste od samog otvaranja, spremno je za zimsku sezonu. Bilo da se odlucite da sednete u deo koji podseca na engleski Soho, osvojite italijansku „regiju“ Mala Italija, ili se razbaskarite u udobnim foteljama orjentalno dekorisane galerije, jedno ostaje isto: ne samo da cete uzivati u originalno osmisljenom enterijeru, vec i u jednoj od najboljih kulinarskih ponuda u Beograda. Pise: Katarina Vukovic Foto: Vladimir Miloradovic Tekst ustupio magazin "Wine Style" Osoblje restorana Tribeca, koji nesmanjenim intenzitetom privlaci goste od samog otvaranja, spremno je za zimsku sezonu. Bilo da se odlucite da sednete u deo koji podseca na engleski Soho, osvojite italijansku „regiju“ Mala Italija, ili se razbaskarite u udobnim foteljama orjentalno dekorisane galerije, jedno ostaje isto: ne samo da cete uzivati u originalno osmisljenom enterijeru, vec i u jednoj od najboljih kulinarskih ponuda u Beograda.

Uz to, vrlo lako ćete moći da zadovoljite svoje vinske afinitete, a naročito želju za eksperimentisanjem, jer se svako vino sa šarolike vinske karte služi i na čašu

Odmah na ulazu saznajemo da je vinska karta pojačana domaćim etiketama i većim izborom crvenih vina, kao i da je meni upotpunjen odgovarajućim „zimskim“ specijalitetima. Primećujemo i novine u jelovniku pod stavkom „doručak“. S obzirom na veliki broj stalnih gostiju koji obavezno doručkuju u Tribeci, ovo je sasvim razumljivo jedna od važnijih stavki. Osim čuvenog klub-sendviča, pravljenog po originalnoj recepturi (posle kojeg ćete, provereno, biti siti do popodnevnih časova), možete se prepustiti i uživanju u nekoliko vrsta tost sendviča, omletu ili sotiranoj pilećoj džigerici sa projom i hrskavom slaninom.

Ukoliko svratite u vreme ručka, tu vas tek čekaju prijatna iznenađenja! Tanko isečenom španskom pata negro pršutom, koja se servira po želji gostiju i po preporuci gustira uz Cabernet sauvignon barrique - Podrum Radovanović ili Villa Antinori Rosso možete otvoriti raznovrsnu ponudu predjela.

Preporučujemo i karpaćo od goveđeg filea, paradajz sa mocarelom, avokadom i bosiljkom u tikvinom ulju i karpaćo od lososa.

Od toplih predjela, pak, izdvajamo domaće kobasice ili grilovano povrće sa soja sosom i susamom, a iz impozantne ponude obrok salata, jednostavno morate da probate Tribeca salatu (mešana zelena salata sa biftekom, sušenim paradajzom i crvenim lukom, paprikom i dižon senfom), rukolu sa parmezanom i mešanu zelenu salatu sa svežom tunom i kuvanim jajetom.

U prvi mah, pada nam na pamet da bi selekcija čudesnih kozjih sireva bila odlično predjelo, no, na samom početku razgovora demantuje nas šef kuhinje Jovan Milošević, objašnjavajući nam da ovaj specijalitet svakako može da se jede kao predjelo, ali da se u Tribeci služi na kraju obroka, baš kao i u francuskim restoranima.

Reč je o specijalitetu koji, jednostavno, mora da se proba.

Najbolja preporuka biće otkrivanje njegovog jedinstvenog sastava: među sirevima od bele plesni nalaze se sir sa lešnikom i pepelom, sir sa čubrom i hrastovom korom, sir iz kestenovog lista i beli kozji sir. Neodoljiva gurmanska selekcija služi se uz voće i gustira uz Chardonnay Selekcija - Podrum Radovanović.

U potrazi za najboljim aperitivom saznajemo da je od nedavno pojačana ponuda domaćih rakija. Da stranci sve češće naručuju tradicionalno srpsko piće saznajemo iz prve ruke. Osoblje nam otkriva da je rakija novosadskog proizvođača Ljubinković, zahvaljujući oduševljenju stranih mušterija „na prvi gutljaj“, stigla čak do Irske i Japana. No, to ne znači da ne treba da probate i nešto novo. Naime, osim bogatog izbora „žestine“ - vodke, ruma, burbona, džina, tekile i konjaka, preporuka je i čašica neke od italijanskih Roner rakija (loza, viljamovka, kajsijevača, malina). One će vas, provereno, dobro zagrejati.

Za ljubitelje koktela izdvajamo one koje gosti najčešće naručuju - tequila sunrise, cuba libre, mai-tai, cosmopolitan, sex on the beach i mojito.

Glavnu gastronomsku ponudu otvorićemo svinjskim fileom sa džemom od paprike uz palentu sa kajmakom, duvan čvarcima i sosom od kestena. Priprema je, prema rečima šefa kuhinje, veoma jednostavna. Začinjeni svinjski file se ispeče na roštilju sa svih strana. Potom se skuva palenta po standardnoj recepturi uz dodatak kajmaka i duvan čvaraka. Kuvani, oljušteni kesten glaziran na medu prelije se tamnim, mrkim sosom od pečenja, nakon čega vam preostaje, kaže Jovan, još samo da sebi naspete čašu Rancho Zabaco Zinfandel ili Cabernet sauvignon Reserve - Podrum Radovanović i da se bacite na posao.

Ukoliko niste raspoloženi za gustiranje svinjskog mesa, sa bogatog menija izdvajamo: biftek na žaru sa brokolima (sos po želji), ćuretinu sa mlincima u gorgonzola sosu, piletinu u slanini punjenu pršutom, mocarelom i crvenom paprikom, a za ljubitelje morskih specijaliteta - pažljivo pripremljen brancin/oradu na žaru sa blitvom i krompirom i stek od tune mariniran u soja sosu, sa glaziranom šargarepom i rižotom.

Istinski hedonisti ne bi trebalo da napuste Tribecu pre nego što probaju taljatu od pačetine, čiji je recept Jovan Milošević nesebično podelio sa nama:

„Pačje grudi marinirane medom, sojom i maslinovim uljem, propržiti na grilu, a potom ih peći sedam minuta u pećnici na 200 stepeni. Meso servirati na slatko-kiselom džemu od crvenog luka, uz dodatak rukole i pekorina i pečenu kari-krušku. Patku, na kraju, preliti uljem od crnih tartufa.“ U paleti gulaša, pažnju nam, sasvim razumljivo, privlači gulaš od srnetine.

Saznajemo da se ovaj raskošni specijalitet priprema tako što se meso srnetine prvo izdinsta sa crnim lukom i lovorom. Proces traje oko tri sata, nakon čega se gulašu doda sitno iseckana, propržena pančeta. Sve to zapržiti kombinacijom belog luka, tucane paprike i kima. Desetak minuta pre nego što je specijalitet gotov, začiniti ga džemom od kajsije, a potom poslužiti uz nezaobilazne lovačke knedle.

Tribeca je jedinstveni restoran u gradu između ostalog i po tome što se samo ovde doslovno sva vina iz bogate vinske karte služe na čašu. Time se gostima pruža prilika ne samo da se upoznaju sa novim etiketama, već i da se osećaju slobodnim da tokom večeri probaju više vrsta vina uz svaki od naručenih specijaliteta. Dakle, pravo mesto za istraživački nastrojene ljubitelje vina. Primećujemo da je na obnovljenoj, „zimskoj varijanti“ vinske karte povećan broj crvenih vina, ali i etiketa iz domaćih podruma. Otud se, osim standardno najtraženijih podruma Radovanović, Kovačević i Aleksandrović, mogu naći i etikete drugih domaćih vinarija, recimo Živković i Budimir, koje su, prema rečima osoblja, naišle na sjajan prijem.

Ukoliko domaća vina ne zadovoljavaju vaše afinitete, to ne znači da ćete imati problem da pronađete nešto adekvatno za sebe - izbor vina iz regiona, zatim Francuske, Italije ili Novog sveta takođe je vrlo bogat i šarolik.

Uživanje u hrani zaokružićemo jedinstvenim Tribecinim poslasticama, pa predlažemo nešto što će vrlo verovatno razigrati vaša čula - kesten palačinku sa želeom od višanja, belom čokoladom i kandiranom narandžom. Receptura je veoma jednostavna. Palačinke pripremljene od standardne mase sa dodatkom kestenovog brašna napune se želeom od višanja, potom se preliju belom čokoladom i serviraju uz kandiranu koru narandže. Žele od višanja priprema se tako što se višnje skuvaju u crvenom vinu uz dodatak cimeta, vanile, meda i amareta.

Pomenuta smesa stegne se želatinom i izlije u forme. Ovaj slatkiš, prema preporuci osoblja, najbolje je gustirati uz sovinjon vinarije Kovačević. Istinskim sladokuscima predlažemo da ne zaobiđu pitu od jabuka, obavezno probaju čokoladni sufle i gustiraju rimsku pitu sa lešnikom. Izdvojićemo još jedan sladak Tribecin recept - ovoga puta za karamel sufle sa sladoledom od malage i penicom od kafe. Pripremiti masu za sufle (šećer, puter, brašno, jaja, bademi, karamel), a potom forme premazane puterom i mlevenom plazmom peći u rerni 12 minuta, na 200 stepeni. Servirati uz sladoled od malage i penicu od nes-kafe.

Recepture su tu, ali uvek nedostaju one sitne tajne koje svakom jelu daju završni pečat. Pa, ukoliko vam sve ovo zvuči primamljivo, onda ćete u Tribeci otkriti jednu novu dimenziju ovih originalnih kulinarskih čarolija.