Punjena ćurka

Punjena curka Tek odskoro curka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika, nasla je put i do nasih praznicnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasecem i jagnjecem pecenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje. Bilo kako bilo, s obzirom na to da je curetina prilicno nemasna i zdrava, ona opravdano zasluzuje nasu paznju i ozbiljno razmatranje da u sto vise prilika prasece pecenje menjamo zdravijim, curecim. Ono sto praznicno curece pecenje cini posebnim, pored priloga koji je najcesce u obliku barenog ili sotiranog povrca, jesu punjenje za curku i vocni sos koji ga cesto prati. Ukoliko mislite da je sos od voca nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, vec ce vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasican pratilac svinjetine, bez sosa od visanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneci medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono sto uzdize ukus rolovane pecene curetine, punjene kestenjem i kobasicom, bas kao sto to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu. Vodeci se mislju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom Novogodisnjih i Bozicnih praznika, predstavljamo vam ovo cuveno jelo u svom njegovom sjaju, ali prilagodjeno potrebama i ukusima poklonika savremene gastronomije. Za 8 osoba potrebno je: 1 ociscena curka od oko 3,5 kg (po mogucstvu sa dzigericom), 12 snita mesnate slanine, 400 g sveze kobasice, 300 g obarenog, ociscenog kestenja (ili 500 g proprzenih sampinjona), 50 g putera, 50 g prezli, 2 kasike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadic celera, malo supe, 1 veza persuna, brendi ili vinjak, zacin C ili zacin za pecenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber Priprema: 30 minuta Kuvanje: 3 sata 685 kcal po porciji Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrca ili blender, 1 posuda, 1 veliki noz, 1 pleh, 1 kuhinjska cetkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1 kasika, 1 viljuska Pasirajte kestenje Ocistite dzigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i proprzite ih u tiganju na pola kolicine putera. Kestenje izblendirajte sa dzigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kasu) i dobijenu smesu stavite u posudu. Napravite punjenje Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, proprzene celer i luk i seckani persun. Dodajte i brendi, zacinite solju, biberom i s malo zacina C, pa dobro promesajte da dobijete ujednacenu smesu. Napunite curku Opranu i obrisanu curku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljusteni luk, zatvarajuci je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Usijte otvor na curki ili ga cvrsto uvezite rafijom. Pripremite je za pecenje Postavite curku na pleh premazan uljem i uvezite joj batake da bi zadrzala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isecenim na komadice, pa joj grudi oblozite snitama slanine tako da se delimicno preklapaju. Pecenje u rerni Zagrejte rernu na 200˚C. Curku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pecenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali curku sopstvenim sokovima i vrucom supom. Dovrsite pecenje Nakon naznacenog vremena pecenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite curku jos pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego sto je posluzite. Sos od ribizli Stavite 175 g secera u manju serpicu, dodajte 1/2 case vode, komadic stapica cimeta i 1 zvezdasti anis. Sacekajte da se secer rastopi na tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri, smanjite vatru i kuvajte jos oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite zacine, pa gotov sos posluzite uz curetinu. Americki sos Gravy Zelite li da date internacionalni ukus vasoj curetini? Procedite sokove u kojima se pekla, dodajte im kasiku brasna, 1 kutlacu vruce supe i mesajte zicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem dodajuci pomalo supe sve dok ne dobijete prilicno gust i taman sos koji se u Americi zove “gravy” (eng. moca), a koji po pravilu prati svako pecenje. Trijumfalno jelo praznicne trpeze, punjena curka, pruza mnostvo mogucnosti za razlicite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlucite u kojoj cete je prilici posluziti... Recept ustupio magazin "Sale&Pepe" Trijumfalno jelo praznicne trpeze, punjena curka, pruza mnostvo mogucnosti za razlicite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlucite u kojoj cete je prilici posluziti...

Tek odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika, našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Vodeći se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika savremene gastronomije.

Za 8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber

Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji

Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1 veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1 kašika, 1 viljuška

Pasirajte kestenje

Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera. Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje

Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.

Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom.

Dovršite pečenje

Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je poslužite.

Sos od ribizli

Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite uz ćuretinu.

Američki sos Gravy

Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako pečenje.