Sutlijaš za posebne okolnosti

Sutlijas za posebne okolnosti U sustini [sutlijas] je samo slatki rizoto koji umesto supe od povrca sadrzi mleko. To znaci da mu je potrebno nesto vise vremena za kuvanje – narocito posto zelimo da bude bolje skuvan od al dente rizota – ali je to i najdalje najkrace vreme kuvanja koje mogu da vam ponudim. U svakom slucaju, kada pojedete ovaj sutlijas, necete zaliti ni za jednim trenutkom provedenim u mesanju, u zarobljenistu pored sporeta. Za jednu osobu: 2 ¾ solje punomasnog mleka 1 puna kasika butera 2-3 kasike cecera ili vanilin secera ¼ solje pirinca sa zaobljenim zrnom, za rizoto ½ kasicice dobrog ekstrakta vanile, ako ne koristite vanilin secer 2-3 kasike slatke pavlake Zagrejte mleko u posudi prigodnoj za presipanje. Neposredno pred kljucanje sklonite mleko s vatre da ne bi prokljucalo. U posudi sa jacim dnom rastopite buter s jednom kasikom secera. Kada ova mesavina pocne da se topi i pretvara u karamel, dodajte pirinac i promesajte tako da se dobro sjedine. Postepeno dodajte mleko, mesajuci sve vreme pirinac koji treba da upije dodatnu kolicinu mleka pre nego sto dospete sledecu. Posle 20 minuta mesanja proverite da li je pirinac kuvan, ali budite spremni na to da nastavite s kuvanjem i do 35 minuta. Mozda cete morati da dodate jos mleka a mozda ce sutlijas biti skuvan pre nego sto dodate svo mleko – u tom slucaju nemojte dodavati visak. Kada sutlijas postane onakav kakav treba da bude – gust, lepljiv i kremast, sklonite ga s vatre, umesajte jos jednu kasiku secera (ili vise, po zelji), vanilu (ako je koristite) i slatku pavlaku po ukusu. O njoj mislite kao o mantekaturi – finalnom sastojku rizota koji daje punocu i volumen jelu (a to je obicno parmezan ili buter, kod slanog rizota). Ako nemate slatku pavlaku u sutlijas slobodno dodajte buter.[...] photorange Izvor: Najdzelini zalogaji, Samizdat B92 Prevod: Gordan Paunovic Kako da umesto obicnog sutlijasa napravite cudesan. Recept po Najdzeli Loson, Sultijas za hitne slucajeve.

U suštini [sutlijaš] je samo slatki rižoto koji umesto supe od povrća sadrži mleko. To znači da mu je potrebno nešto više vremena za kuvanje – naročito pošto želimo da bude bolje skuvan od al dente rižota – ali je to i najdalje najkraće vreme kuvanja koje mogu da vam ponudim.

U svakom slučaju, kada pojedete ovaj sutlijaš, nećete žaliti ni za jednim trenutkom provedenim u mešanju, u zarobljeništu pored šporeta.

Za jednu osobu:

2 ¾ šolje punomasnog mleka

1 puna kašika butera

2-3 kašike čećera ili vanilin šećera

¼ šolje pirinča sa zaobljenim zrnom, za rižoto

½ kašičice dobrog ekstrakta vanile, ako ne koristite vanilin šećer

2-3 kašike slatke pavlake

Zagrejte mleko u posudi prigodnoj za presipanje. Neposredno pred ključanje sklonite mleko s vatre da ne bi proključalo. U posudi sa jačim dnom rastopite buter s jednom kašikom šećera. Kada ova mešavina počne da se topi i pretvara u karamel, dodajte pirinač i promešajte tako da se dobro sjedine. Postepeno dodajte mleko, mešajući sve vreme pirinač koji treba da upije dodatnu količinu mleka pre nego što dospete sledeću. Posle 20 minuta mešanja proverite da li je pirinač kuvan, ali budite spremni na to da nastavite s kuvanjem i do 35 minuta. Možda ćete morati da dodate još mleka a možda će sutlijaš biti skuvan pre nego što dodate svo mleko – u tom slučaju nemojte dodavati višak.

Kada sutlijaš postane onakav kakav treba da bude – gust, lepljiv i kremast, sklonite ga s vatre, umešajte još jednu kašiku šećera (ili više, po želji), vanilu (ako je koristite) i slatku pavlaku po ukusu. O njoj mislite kao o mantekaturi – finalnom sastojku rižota koji daje punoću i volumen jelu (a to je obično parmezan ili buter, kod slanog rižota). Ako nemate slatku pavlaku u sutlijaš slobodno dodajte buter.[...]