Terin i pašteta

Terin i pasteta Krem od gambora sa crvenim grejpom Za 4 osobe potrebno je: 600 g ociscenih gambora, 5 dl belog vina, 1 list lovora, 1/2 praziluka, 1/2 ljute papricice, 20 g vlasca, 2 crvena grejpfruta, zemicke, 150 g putera i so. Sipajte vino i 2,5 dl vode u serpicu i stavite da provri s lovorom, prstohvatom soli i prazilukom isecenim na komadice. Isperite gambore pod mlazom hladne vode, obrisite ih papirnim kuhinjskim ubrusom i ubacite u serpu s vinom. Kuvajte ih 3-4 minuta na umerenoj vatri. Ocedite ih i ostavite da se rashlade. Ljutu papricicu ocistite i iseckajte vrlo sitno. Puter izmutite da postane kremast. Gambore izblendirajte sa sokom od 1 grejpfruta, pa dobijeni pire umesajte u puter. Stavite smesu da se cedi kroz veoma gustu gazu, pa je pomesajte sa seckanom papricicom i iseckanim vlascem i posolite je. Drugi grejpfrut oljustite, pa pola pulpe isecite na kockice. Kockice grejpa dodajte kremu od gambora i smesu rasporedite u 4 staklene cinijice. Stavite u frizider da se rashlade i posluzite uz tostirani hleb i preostali grejp isecen na kockice. Priprema: 40 minuta Kuvanje: 5 minuta Trosak: 1.173-1.438 din. 370 kcal po porciji Izbor vina: Trijumf Barrique, p. “Aleksandrovic”, vino izrazenih vocnih i mineralnih aroma, ima dugotrajan ukus koji uzdize ovo jelo. Terin od zecetine sa spekom i medom Za 6 osoba potrebno je: 1 domaci zec (kunic) bez kostiju, 2 pomorandze, 120 g speka isecenog na tanke snite, 200 g seckanog cureceg belog mesa, 1 kasika tamnog meda, 1 stapic celera (ili 1/2 korena celera), 7-8 listova zalfije (ili 1 kasicica seckane suve zalfije), 1 grancica ruzmarina (ili 2 kasike suvog), 4-5 bobica kleke, 2 belanceta, 4 sitna crvena luka, hleb sa semenkama za posluzenje, so i crni biber u zrnu. Zecetinu isecite na tracice i stavite je u ciniju s rendanom korom od 1 pomorandze i sokom obe pomorandze, 1 kasicicom bibera, istucanim bobicama kleke, medom, ruzmarinom i sa 5 listova zalfije. Stavite u frizider da se marinira 12 sati. Izblendirajte 200 g zecetine s curetinom, belancima, prstohvatom soli, preostalom zalfijom i procedjenom marinadom. Papirom za pecenje oblozite kalup za terine zapremine 8 dl, pa celu unutrasnjost kalupa oblozite snitama speka tako da delom prelaze sa strana kalupa, pa sipajte sloj izblendirane smese. Oljustite sav luk, pa ga isecite na kriske. Nekoliko kriski ugnezdite u prvi sloj smese, pa prekrijte slojem komadica zecetine i dodajte nekoliko kockica celera. Nastavite da redjate slojeve na isti nacin dok ne istrosite sve sastojke. Pokrijte smesu spekom koji visi sa strana, poklopite terin i pecite ga na 180˚C oko sat. Ostavite ga da se rashladi, prebacite u frizider na 12 sati i posluzite uz tostirani hleb. Priprema: 45 minuta + 1 dan Kuvanje: 1 sat Trosak: 1.179-1.753 din. 255 kcal po porciji Izbor vina: Uz ovaj terin lepo ce se uklopiti Gamay Barrique, p. “Dajic”. Jetrena pasteta sa suvim kajsijama Za 8 osoba potrebno je: 600 g pilecih dzigerica, 200 g putera, 4 suve kajsije, 40 g pistaca, 100 g suve slanine isecene na snite, 26 g zelatina u listicima, 1 dl rakije dunjevace, bruskete sa suvim grozdjem za posluzenje, karanfilic u prahu, med, prstohvat lovora u prahu, so, biber i bele ribizle za dekoraciju. Ocistite i isperite dzigerice, obrisite ih i isecite na tracice, pa ih stavite da se mariniraju 2 sata u 0,5 dl dunjevace s karanfilicem, lovorom, solju i biberom. Rastopite 60 g putera u jednoj serpi, pa ocedjenu dzigericu dinstajte sa slaninom oko 20 minuta. Posolite, dodajte procedjenu dunjevacu, sacekajte da ispari, pa sklonite s vatre. Izblendirajte meso, pistace iseckajte, a kajsije isecite na komadice. Preostali puter penasto umutite, pa ga zajedno s kajsijama i kasicicom meda umesajte u smesu od dzigerice. U serpicu sipajte oko 1,5 dl vode, zelatin i preostalu dunjevacu. Sacekajte da se zelatin stegne, pa ga rastopite na tihoj vatri. Izlijte ga u kalup za terin duzine 18 cm da bude debljine jednog prsta i stavite u frizider nakratko da se stegne. Pospite zele pistacima, dopunite terin smesom od dzigerice i stavite u frizider na 8 sati. Preostali zele sipajte u sud da bude debljine oko 0,5 cm, pa ga, kad se stvrdne, modlom isecite na zvezdice. Izvrnite pastetu, ukrasite je zvezdicama zelea i ribizlama i posluzite uz bruskete od aromaticnog hleba. Priprema: 60 minuta + 10 sati Kuvanje: 30 minuta Trosak: 738-2.148 din. 395 kcal po porciji Izbor vina: Castillo Estables Reserva je dobar izbor uz kompleksna jela poput ove pastete. Mus od pecenice sa dunjevacom i jabukom Za 8 osoba potrebno je: 400 g dimljene svinjske pecenice u komadu, 1 ajdared jabuka (oko 120 g), 1 srednja glavica crvenog luka, 1/2 kasicice kima, 4 kasike rakije dunjevace, 200 g blagog krem-sira, 20 g putera, integralni ili obican baget za posluzenje i so. Stavite pecenicu da se kuva u posoljenoj kljucaloj vodi - od trenutka kljucanja kuvajte oko 10 minuta. Luk oljustite i isecite na tanke kolutove, pa ga proprzite u teflonskom tiganju na puteru s kimom. Kad pocne da postaje staklast, dodajte mu pecenicu koju ste prethodno isekli na tracice debljine oko 0,5 cm. Przite pecenicu na srednjoj vatri 4-5 minuta, cesto mesajuci varjacom. Dodajte oljustenu i na kriske isecenu jabuku, pa nastavite s kuvanjem jos 5-6 minuta. U medjuvremenu, sipajte rakiju u serpicu, lagano je zagrejte, prelijte preko pecenice i zapalite tecnost sibicom. Sacekajte da se plamen spontano ugasi, pa posolite i pobiberite po ukusu. Izblendirajte a dobijenu smesu pomesajte s dobro ohladjenim kremsirom. Treba da dobijete ujednacenu i kremastu smesu. Prebacite je u cinijicu za posluzenje i posluzite hladnu uz kriske bageta. Priprema: 20 minuta Kuvanje: 25 minuta Trosak: 465-1.521 din. 170 kcal po porciji Izbor vina: “Wow” Pinot Noir, zivahno crno vino, postuje kremastu strukturu jela, isticuci dimljeni ukus pecenice. Terin od lososa i oslica Za 4 osobe potrebno je: Brize testo: 500 g brasna, 200 g hladnog putera. Fil: 250 g fileta oslica, 200 g fileta lososa, 2 belanceta, 200 ml pavlake za kuvanje, 1/2 praziluka, 1 sargarepa, 1 tikvica 200 g milerama, so i biber. Testo: vrhovima prstiju (ili u blenderu s odgovarajucim nastavkom) izmesajte brasno, puter isecen na kockice i 2 kasicice soli da dobijete mrvicastu smesu. Dodajte 1 dl ledene vode, umesite testo, oblikujte ga u kuglu i uvijte u strec foliju. Stavite ga u frizider da odstoji 1 sat. Fil: Izblendirajte oslica sa 50 g lososa, dodajte belance i, stalno muteci, uspite pavlaku u tankom mlazu, pa posolite, pobiberite i prebacite u frizider. Povrce isecite na zilijen, blansirajte ga, rashladite u ledenoj vodi, pa ga umesajte u smesu od ribe. Razvucite 2/3 testa na debljinu od 2-3 mm, pa njime oblozite kalup za terin duzine 24 cm. Izbockajte dno, napunite ga s pola pripremljene smese, pa preostali losos isecite na trake debljine 2 cm i poredjajte ih po punjenju. Prekrijte preostalom smesom od ribe, a zatim i preostalim testom, pricvrscujuci ivice. Isecite nekoliko kruzica iz testa duz celog terina (da bi para mogla da izlazi). Od isecenog testa po zelji oblikujte dekoracije i ukrasite terin. Pecite 40 minuta na 200˚C. Posluzite ga hladnog uz mileram. Priprema: 1 sat Kuvanje: 40 minuta Trosak: 546-1.333 din. 280 kcal po porciji Izbor vina: Idealan je “Mackov podrum” Sauvignon Blanc, nezno belo vino koje zna da istakne ukus ribe, ali da ne nadjaca mekocu terina. SALE&PEPE SRBIJA U JANUARSKOM BROJU DONOSI: Povratak domacoj kuhinji - tartalete i volovani Recepti: Riblje pecenje Punjena curka Pasteta Terin je vrsta jela veoma slicna pasteti. Od nje se razlikuje po tome sto se priprema u posudi koja se isto zove terin, oblozenoj, recimo, slaninom. Terin se najcesce servira u samom terinu, dok se pastete serviraju stegnute i izvadjene iz kalupa. Samo treba da odaberete sastojke - mesa i ribe. Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe" Foto: Luca Colombo/ Studio XL Terin je vrsta jela veoma slicna pasteti. Od nje se razlikuje po tome sto se priprema u posudi koja se isto zove terin, oblozenoj, recimo, slaninom. Terin se najcesce servira u samom terinu, dok se pastete serviraju stegnute i izvadjene iz kalupa. Samo treba da odaberete sastojke - mesa i ribe.

Krem od gambora sa crvenim grejpom

Za 4 osobe potrebno je: 600 g očišćenih gambora, 5 dl belog vina, 1 list lovora, 1/2 praziluka, 1/2 ljute papričice, 20 g vlašca, 2 crvena grejpfruta, zemičke, 150 g putera i so.

Sipajte vino i 2,5 dl vode u šerpicu i stavite da provri s lovorom, prstohvatom soli i prazilukom isečenim na komadiće. Isperite gambore pod mlazom hladne vode, obrišite ih papirnim kuhinjskim ubrusom i ubacite u šerpu s vinom. Kuvajte ih 3-4 minuta na umerenoj vatri.

Ocedite ih i ostavite da se rashlade. Ljutu papričicu očistite i iseckajte vrlo sitno. Puter izmutite da postane kremast. Gambore izblendirajte sa sokom od 1 grejpfruta, pa dobijeni pire umešajte u puter.

Stavite smesu da se cedi kroz veoma gustu gazu, pa je pomešajte sa seckanom papričicom i iseckanim vlašcem i posolite je. Drugi grejpfrut oljuštite, pa pola pulpe isecite na kockice. Kockice grejpa dodajte kremu od gambora i smesu rasporedite u 4 staklene činijice. Stavite u frižider da se rashlade i poslužite uz tostirani hleb i preostali grejp isečen na kockice.

Priprema: 40 minuta
Kuvanje: 5 minuta
Trošak: 1.173-1.438 din.
370 kcal po porciji

Izbor vina: Trijumf Barrique, p. “Aleksandrović”, vino izraženih voćnih i mineralnih aroma, ima dugotrajan ukus koji uzdiže ovo jelo.

Terin od zečetine sa špekom i medom

Za 6 osoba potrebno je: 1 domaći zec (kunić) bez kostiju, 2 pomorandže, 120 g špeka isečenog na tanke šnite, 200 g seckanog ćurećeg belog mesa, 1 kašika tamnog meda, 1 štapić celera (ili 1/2 korena celera), 7-8 listova žalfije (ili 1 kašičica seckane suve žalfije), 1 grančica ruzmarina (ili 2 kašike suvog), 4-5 bobica kleke, 2 belanceta, 4 sitna crvena luka, hleb sa semenkama za posluženje, so i crni biber u zrnu.

Zečetinu isecite na tračice i stavite je u činiju s rendanom korom od 1 pomorandže i sokom obe pomorandže, 1 kašičicom bibera, istucanim bobicama kleke, medom, ruzmarinom i sa 5 listova žalfije. Stavite u frižider da se marinira 12 sati.

Izblendirajte 200 g zečetine s ćuretinom, belancima, prstohvatom soli, preostalom žalfijom i proceđenom marinadom. Papirom za pečenje obložite kalup za terine zapremine 8 dl, pa celu unutrašnjost kalupa obložite šnitama špeka tako da delom prelaze sa strana kalupa, pa sipajte sloj izblendirane smese.

Oljuštite sav luk, pa ga isecite na kriške. Nekoliko kriški ugnezdite u prvi sloj smese, pa prekrijte slojem komadića zečetine i dodajte nekoliko kockica celera. Nastavite da ređate slojeve na isti način dok ne istrošite sve sastojke. Pokrijte smesu špekom koji visi sa strana, poklopite terin i pecite ga na 180˚C oko sat. Ostavite ga da se rashladi, prebacite u frižider na 12 sati i poslužite uz tostirani hleb.

Priprema: 45 minuta + 1 dan
Kuvanje: 1 sat
Trošak: 1.179-1.753 din. 255 kcal po porciji

Izbor vina: Uz ovaj terin lepo će se uklopiti Gamay Barrique, p. “Dajić”.

Jetrena pašteta sa suvim kajsijama

Za 8 osoba potrebno je: 600 g pilećih džigerica, 200 g putera, 4 suve kajsije, 40 g pistaća, 100 g suve slanine isečene na šnite, 26 g želatina u listićima, 1 dl rakije dunjevače, bruskete sa suvim grožđem za posluženje, karanfilić u prahu, med, prstohvat lovora u prahu, so, biber i bele ribizle za dekoraciju.

Očistite i isperite džigerice, obrišite ih i isecite na tračice, pa ih stavite da se mariniraju 2 sata u 0,5 dl dunjevače s karanfilićem, lovorom, solju i biberom.

Rastopite 60 g putera u jednoj šerpi, pa oceđenu džigericu dinstajte sa slaninom oko 20 minuta. Posolite, dodajte proceđenu dunjevaču, sačekajte da ispari, pa sklonite s vatre. Izblendirajte meso, pistaće iseckajte, a kajsije isecite na komadiće.

Preostali puter penasto umutite, pa ga zajedno s kajsijama i kašičicom meda umešajte u smesu od džigerice. U šerpicu sipajte oko 1,5 dl vode, želatin i preostalu dunjevaču. Sačekajte da se želatin stegne, pa ga rastopite na tihoj vatri. Izlijte ga u kalup za terin dužine 18 cm da bude debljine jednog prsta i stavite u frižider nakratko da se stegne.

Pospite žele pistaćima, dopunite terin smesom od džigerice i stavite u frižider na 8 sati. Preostali žele sipajte u sud da bude debljine oko 0,5 cm, pa ga, kad se stvrdne, modlom isecite na zvezdice. Izvrnite paštetu, ukrasite je zvezdicama želea i ribizlama i poslužite uz bruskete od aromatičnog hleba.

Priprema: 60 minuta + 10 sati
Kuvanje: 30 minuta
Trošak: 738-2.148 din.
395 kcal po porciji

Izbor vina: Castillo Estables Reserva je dobar izbor uz kompleksna jela poput ove paštete.

Mus od pečenice sa dunjevačom i jabukom

Za 8 osoba potrebno je: 400 g dimljene svinjske pečenice u komadu, 1 ajdared jabuka (oko 120 g), 1 srednja glavica crvenog luka, 1/2 kašičice kima, 4 kašike rakije dunjevače, 200 g blagog krem-sira, 20 g putera, integralni ili običan baget za posluženje i so.

Stavite pečenicu da se kuva u posoljenoj ključaloj vodi - od trenutka ključanja kuvajte oko 10 minuta. Luk oljuštite i isecite na tanke kolutove, pa ga propržite u teflonskom tiganju na puteru s kimom. Kad počne da postaje staklast, dodajte mu pečenicu koju ste prethodno isekli na tračice debljine oko 0,5 cm.

Pržite pečenicu na srednjoj vatri 4-5 minuta, često mešajući varjačom. Dodajte oljuštenu i na kriške isečenu jabuku, pa nastavite s kuvanjem još 5-6 minuta. U međuvremenu, sipajte rakiju u šerpicu, lagano je zagrejte, prelijte preko pečenice i zapalite tečnost šibicom.

Sačekajte da se plamen spontano ugasi, pa posolite i pobiberite po ukusu. Izblendirajte a dobijenu smesu pomešajte s dobro ohlađenim kremsirom. Treba da dobijete ujednačenu i kremastu smesu. Prebacite je u činijicu za posluženje i poslužite hladnu uz kriške bageta.

Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 465-1.521 din.
170 kcal po porciji

Izbor vina: “Wow” Pinot Noir, živahno crno vino, poštuje kremastu strukturu jela, ističući dimljeni ukus pečenice.

Terin od lososa i oslića

Za 4 osobe potrebno je:

Brize testo:
500 g brašna, 200 g hladnog putera.

Fil:
250 g fileta oslića, 200 g fileta lososa, 2 belanceta, 200 ml pavlake za kuvanje, 1/2 praziluka, 1 šargarepa, 1 tikvica 200 g milerama, so i biber.

Testo: vrhovima prstiju (ili u blenderu s odgovarajućim nastavkom) izmešajte brašno, puter isečen na kockice i 2 kašičice soli da dobijete mrvičastu smesu. Dodajte 1 dl ledene vode, umesite testo, oblikujte ga u kuglu i uvijte u streč foliju. Stavite ga u frižider da odstoji 1 sat.

Fil: Izblendirajte oslića sa 50 g lososa, dodajte belance i, stalno muteći, uspite pavlaku u tankom mlazu, pa posolite, pobiberite i prebacite u frižider. Povrće isecite na žilijen, blanširajte ga, rashladite u ledenoj vodi, pa ga umešajte u smesu od ribe.

Razvucite 2/3 testa na debljinu od 2-3 mm, pa njime obložite kalup za terin dužine 24 cm. Izbockajte dno, napunite ga s pola pripremljene smese, pa preostali losos isecite na trake debljine 2 cm i poređajte ih po punjenju.

Prekrijte preostalom smesom od ribe, a zatim i preostalim testom, pričvršćujući ivice. Isecite nekoliko kružića iz testa duž celog terina (da bi para mogla da izlazi). Od isečenog testa po želji oblikujte dekoracije i ukrasite terin. Pecite 40 minuta na 200˚C. Poslužite ga hladnog uz mileram.

Priprema: 1 sat
Kuvanje: 40 minuta
Trošak: 546-1.333 din.
280 kcal po porciji

Izbor vina: Idealan je “Mačkov podrum” Sauvignon Blanc, nežno belo vino koje zna da istakne ukus ribe, ali da ne nadjača mekoću terina.

SALE&PEPE SRBIJA U JANUARSKOM BROJU DONOSI:

Povratak domaćoj kuhinji - tartalete i volovani

Recepti:
Riblje pečenje
Punjena ćurka
Pašteta