Brzinski zalogaj – pašteta od pileće džigerice sa domaćim hlebom

Sastojci:

• 125 g heljdinog brašna
• 125 g pšeničnog brašna
• 1/3 kašičice soli,
• pola kašičice sode bikarbone,
• pola kašičice mlevenog cimeta,
• 1/3 kašičice naribanog muškatnog oraščića,
• prstohvat klinčića u prahu,
• pola kašičice mlevenog đumbira,
• 50 g tamnog šećera,
• 200 g tamnog meda (npr. šumski),
• 250 ml mleka,
• 75 g maslaca

Za parfe od pileće džigerice

• 400 g pileće džigerice
• luk,
• pola kašičice soli,
• 1/3 kašičice sušenog timijana,
• 200 ml prošeka (desertno vino),
• 100 g pavlake,
• 100 g putera

Priprema:

• Rernu zagrejte na 150 stepeni. Brašno pomešajte sa solju, sodom bikarbonom i svim začinima. Mleko zagrejte do vrenja, maknite s vatre pa mu dodajte med, šećer i maslac. Mešajte dok se svi sastojci ne povežu i dok ne dobijete emulziju. Dodajte suve sastojke emulziji od meda i mleka te sve zajedno pažljivo umutite u tečnu smesu. Sve pecite oko 45-60 minuta.
• Proverite da li je hleb pečen.
• Džigericu očistite od žilica pa narežite na manje komade. Zagrejte kašiku putera, pa dodajte luk narezan na sitno i timijan. Dinstajte nekoliko minuta, a zatim dodajte džigericu. Dinstajte kratko dok ne promeni boju, pa dodajte prošeko, te pustite da u potpunosti ispari. Prebacite u drugu zdelu, dodajte puter i so, te napravite kremastu smesu. Pustite da se ohladi, pa dodajte pavlaku te pažljivo promešajte. Prelijte otopljenim puterom i pre posluživanja dobro ohladite.

Slaganje kanapea:

• Pain d’épices narežite na manje kriške. Na svaki stavite paštetu.